Deze Paso a Paso Pasonillo Late Harvest Tempranillo is een warme, rijke Spaanse rode wijn. Duurzaam gemaakt en gecertificeerd als vegan wijn. Het heerlijke aroma zit vol intens fruit en bramen. De smaak is dik en vol met rood fruit, specerijen en aan de finish dat typische fruitige confituurtje met zachte vanille tonen. De tempranillo druiven voor deze Paso a Paso Pasonillo Late Harvest Tempranillo worden van de meer dan veertig jaar oude stokken met de hand geplukt en vergist op 5º gedurende 48 uur. 15 % van de most wordt gedroogd voor nog meer concentratie. De vinificatie op RVS duurt 12 tot 18 dagen waarna de wijn voor 6 maanden gelagerd wordt op zowel Frans als Amerikaans eiken.
Het bedrijf is gelegen een ruime 100 kilometer ten zuiden van Cuenca in het prachtige landschap van Centraal Spanje. Het is in 2004 opgericht door Rafael Cañizares, een oenoloog en wijnmaker die terug kan grijpen op 4 generaties van wijnmakers. De pijlers onder het bedrijf zijn de talloze oude wijngaarden die in dit deel van Spanje liggen. Oorspronkelijk gebruikt om bulkwijn van te maken, maar tegenwoordig worden deze mooie oude stokken door een beleid van oogstbeperking juist gebruikt voor kwaliteitswijnen. Zo ook door Bodegas Volver. Lage productie levert kwaliteitswijn op en daarmee verwerft Bodegas Volver zich een plek op de wijnmarkt. Zij onderscheiden zich ook door biologische wijnbouw toe te passen, wat geheel aansluit bij de behoefte van veel hedendaagse klanten. Het bedrijf maakt niet alleen wijn in de buurt van Cuenca. Ook elders in Spanje maken ze wijn, zoals in Alicante, La Mancha, Jumilla, Rueda, Valencia en Almansa.
Castilla is de geografische aanduiding voor het “Vino de la Tierra“-gebied in de autonome provincie La Mancha, gelegen in het hart van Spanje, op 60 km van Madrid. Deze status, die is verkregen in 1999, behelst alle 182 gemeentes en hun wijngaarden binnen deze streek. Een enorm wijngebied met meer dan 190.000 ha wijngaard. Het grootste wijngebied ter wereld! La Mancha is een ideaal wijnbouwgebied omdat, ondanks een lage opbrengst per hectare, de kwaliteit van het fruit, de rijpingscyclus en de gezondheid van de wijnstokken uitzonderlijk goed zijn. De vlakten van La Mancha, gelegen op een gemiddelde hoogte van ca.700 meter, hebben een typisch continentaal klimaat; de ijzig koude winters maken in het voorjaar vrijwel direct plaats voor een verzengende hitte in de zomer. De zomertemperatuur is vaak 45 graden, terwijl in de winter de temperatuur kan dalen tot –12/-15 graden. De hoeveelheid regen is schaars – slechts 300 tot 400 mm per jaar – en lange periodes van droogte komen vaak voor. Daarnaast heeft de streek meer dan 3.000 uur zon per jaar. Het oude beeld van La Mancha dat alleen goedkope en matige bulkwijnen produceerde, is al enige tijd een achterhaald begrip. Intussen is er veel veranderd en worden er uitstekende wijnen geproduceerd. Aan het eind van de jaren ’70 van de 20e eeuw kochten grote bedrijven hier land en investeerden ze zwaar in nieuwe vinificatietechnologie, waardoor een revolutie in de sector werd ontketend. Daarnaast vormde een groot aantal kleine, traditionele bodega’s coöperaties. De laatste tien jaar bedroegen de investeringen in de verbeteringen van de infrastructuur van de wijnmakerijen meer dan 360 miljoen euro, maar men is nog lang niet klaar.
Uitstekend als aperitief en kan worden geserveerd met borrelhapjes, droge ham en lichte kazen, of bij het diner met gerechten van kip, gegrild vlees, gerechten op basis van bonen en gehakt. Zeer veelzijdig.
