De druiven worden na de oogst ontsteeld en zacht gekneusd en (na 48 uur inweken) geperst. Na de vergisting (waarbij de schilletjes mogen blijven zitten om zo extra kleur en smaak in de wijn te krijgen), rijpt de wijn nog 3 maanden op zijn eigen droesem. Hierbij krijgt de wijn ook een fijne houttoets, die de wijn een lekker vol karakter geeft. In de neus is de wijn zwoel en rijp, met tonen van rijpe zwarte kersen, rijpe pruimen, een licht rokerige toon en een fijne geur die doet denken aan zwarte olijventapenade. De aanzet is zacht en sappig en de smaak wordt gedomineerd door cassis, viooltjes en een kruidige garrigue toon.
Domaine de Castelnau ligt op 4 kilometer van de historische stad Pezenas, op een steenworp afstand van het Bassin van Thau. De historie van het Domaine is terug te voeren tot de 13de eeuw. In 1997 kocht Christophe Muret samen met zijn vrouw Beatrice het domaine met 57 Hectare en breidde het in de loop van de jaren verder uit tot 100 hectare met als voornaamste druivenrassen Chardonnay, Viognier, Syrah, Merlot en Cabernet Sauvignon. Daarnaast valt 20% van het bezit onder de AOP Picpoul de Pinet. Muret is een zeer getalenteerd wijnbouwer dat een compleet assortiment druiven weet te vinifiëren tot de essentie van hun respectievelijke cépages. Hij beschikt hiervoor over de meest geavanceerde en nieuwste technologieën en combineert die met de traditionele methodes. Er wordt zo duurzaam mogelijk gewerkt met respect voor de omgeving waarbij de goede verhouding tussen prijs –en kwaliteit niet uit het oog wordt verloren. Ongeveer 15 jaar geleden werden de wijnen van Castelnau nog gemaakt door Laurent Miquel op Château Cazal Viel in Saint-Chinian. Sinds een tiental jaar is Domaine de Castelnau volledig onafhankelijk en gebeurt alles ter plaatse zonder tussenkomst van Miquel. Sindsdien is de kwaliteit er op vooruit gegaan.
De Languedoc Roussillon is een fascinerende regio waar de druivenstokken en de Mediterrane zee elkaar tegen komen. Het is tevens het grootste wijngebied van Frankrijk. De laatste 15 jaar heeft de regio een transformatie doorgemaakt door de komst van een nieuwe generatie wijnmakers, met de focus of kwaliteit en duurzaamheid. Tot die tijd was een groot deel van de wijnen goedkoop en van middelmatige kwaliteit. Tegenwoordig vindt de wijnliefhebber die naar ambachtelijke, individuele, terroir gerichte wijnen zoekt, hier een diversiteit aan interessante wijnen die bovenal zeer correct geprijsd zijn. Helaas is het lastig om deze wijnen te vinden doordat het een groot en onduidelijk herkomstgebied is voor de consumenten. In tegenstelling tot gerenommeerde gebieden als de Bordeaux, Bourgogne of Rhône is er geen bewezen staat van dienst. Alle structurele problemen daargelaten komt er een heerlijke verscheidenheid aan druiven vandaag. Zoals Syrah, Grenache, Mourvèdre en Carignan van oude stokken voor rood. En voor wit, Bourboulenc, Clairette, Marsanne, Roussanne en Viognier. Elke druif heeft zijn favoriete herkomst en leveren heerlijke unieke wijnen af.
Een heerlijke begeleider van lamsvlees of rundvlees van de grill, rode kazen of pissaladière (een provençaalse pizza met olijven, kruiden en ansjovis).
