De wijn is gemaakt in temperatuur-gecontroleerde roestvrij stalen vaten. De vergisting duurde 11 dagen en de temperatuur werd op 28˚ gehouden. De rijping nam 6 maanden in beslag en gebeurde voor de helft in de roestvrij stalen tanks en voor de helft in grote houten vaten. Na de botteling kreeg de wijn 3 maanden rust alvorens op reis te gaan naar de afnemers. Het fruit domineert in de wijn. In de neus rood, rijp fruit en een vleugje leer. In de smaak herken je een volle en fluwelen wijn met een zachte afdronk.
Graffetta ligt in het uiterste zuidoosten van het prachtige Sicilië. In deze regio zijn in 1697 steden compleet verwoest door één grote heftige aardbeving. Het gevolg is dat er steden zijn herbouwd, die daardoor schoolvoorbeelden zijn van de Italiaanse barok-stijl. Graffetta ligt ongeveer tussen een aantal van die schitterende plaatsen: Noto, Modica en Ragusa. Het is ook de omgeving waar een inheemse druivensoort het geweldig doen: Nero d'Avola (het plaatsje Avola ligt vlakbij). Het bedrijf Graffetta besloot zich vooral toe te leggen op het produceren van wijnen met inheemse druivensoorten. Het bezit 22 hectare wijngaard in de regio rondom Ragusa. Maar voor de wijnen van Grillo hebben ze ook de beschikking over wijngaarden in de buurt van Segesta, in het noordwesten van het eiland. Het zijn wijngaarden op 600 meter hoogte. In die omgeving doet Grillo het al eeuwen uitstekend, denk aan het gebruik van Grillo voor de inmiddels in onbruik geraakte Marsala wijn die uit die regio komt
De druiven van deze wijn komen uit het uiterste zuidoosten van Sicilië. Daar ligt de bakermat van de inheemse Siciliaanse Nero d’Avola druif. Letterlijk vertaald betekent dat: de zwarte van Avola. Het stadje Avola is één van die prachtige Siciliaanse steden. Tien kilometer er vandaan ligt het dal van Noto (Noto is overigens één van de mooiste steden van Italië!), wat beschouwd wordt als de plaats waar de mooiste wijnen van de Nero d’Avola druif vandaan komen. De ondergrond wordt terra nero (zwarte grond) genoemd vanwege de vulkanische bodem. Dergelijke bodems zijn zeer geschikt voor de teelt van druiven voor de wijnbouw. De planten zijn nog jong, 8 jaar, waardoor de nadruk in de wijn op de fruitigheid komt te liggen. Het gebied is erg heet, maar doordat de Nero d’Avola een vrij dikke schil heeft, is hij daar goed tegen bestand. De dikke schil zorgt voor de nodige tannines in de wijn, maar de druiven kunnen door het klimaat optimaal rijp worden. Daardoor zijn ook de tannines gerijpt en afgerond.
Heerlijk bij een pasta met paddenstoelen, maar ook bij gebraden vleesgerechten en mediumgerijpte kazen.
