Plaimont Pacherenc du Vic-Bilh (50cl) 2018

Plaimont is een samenwerking tussen meerdere wijnboeren uit de A.O.C. Terug in 1986 besloten een aantal boeren uit pure noodzaak om samen te werken. Om de wijnen weer op de kaart te zetten moest er geïnvesteerd worden. Investeringen waarvoor geen geld was. Voor de boeren was het kiezen tussen failliet gaan of samen de kosten voor investeringen delen. Dit laatste hebben ze gedaan. Voornamelijk in nieuwe temperatuur gecontroleerde tanks om het gistingsproces te kunnen sturen en zo moderne wijnen te maken die bol staan van het fruit. De wijnen stonden binnen enkele jaren weer op de kaart, waardoor de boeren hun aandacht weer op de wijngaarden konden richten zonder zich zorgen te hoeven maken over de financiën. Zo zie je dat een combinatie van samen investeren en respect voor natuur samen kunnen gaan.

Pacherenc du Vic-Bilh een wijngebied in het zuidwesten van Frankrijk, in het Frans de Sud-Ouest genoemd. In dit gebied worden eveneens de wijnen van Madiran geproduceerd. Het productiegebied ligt ten noorden van het hoogste gedeelte van de Pyreneeën verspreid over drie departementen; Gers, Hautes-Pyrénées en Pyrénées-Atlantiques. De ongebruikelijke benaming komt uit het dialect dat in Gascogne wordt gesproken. "Bi de Bits Pacherads" betekent ongeveer "Wijnranken aan palen" (de wijnranken groeien langs hoge palen). Het heuvellandschap van de AOC wordt "Vic-Bilh" (Vieux Pays = Oud land) genoemd. Er worden twee typen wijn geproduceerd. Een droge en zoete variant. De zoete variant Pacherenc du Vic-Bilh is een volle, zachte, laat geoogste witte, likeurachtige wijn. Deze witte wijnen met een hoog suikergehalte (30 tot 50 gram per liter) dragen sinds 1997 eveneens het keurmerk A.O.C. en wordt hoofdzakelijk samengesteld uit de (lokale) druivenrassen Arrufiac (waaruit de wijn voor ten minste 30% moet bestaan), Courbu en petit-manseng. Het gezamenlijk aandeel van deze soorten moet ten minste 60% zijn. Daarnaast worden bijvoorbeeld Gros-Manseng, Sauvignon blanc en Sémillon gebruikt. Het aandeel van de twee laatstgenoemde soorten mag in totaal echter niet meer dan 10% bedragen.

Breed inzetbaar bij diverse gerechten. De wijn wordt het meest ingezet bij desserts. Belangrijk hierbij is dat de wijn zoeter is dan het dessert anders komt deze zuur over. Denk bijvoorbeeld aan ananas van de BBQ met specerijen siroop en witte chocolade-ijs. Gaat ook goed samen bij meer klassieke dessert als tarte tatin en crème brûlée. Zeker de moeite waard is de combinatie met blauwader kaas of ganzenlever.