De Apasio wordt gemaakt van een blend van drie druivenrassen; twee inheemse (Corvina en Rondinella) en één internationaal ras (Cabernet Sauvignon). De Cabernet Sauvignon geeft extra kracht en structuur aan de wijn. De druiven staan op percelen die zich nét buiten het herkomstgebied bevinden waar de beroemde Amarone wijnen vandaan komen. Deze wijn wordt daarom “gedeclasseerd” tot een lagere classificatie, maar dat zegt erg weinig over de kwaliteit ervan. Die is erg goed. Net als bij de Amarone wijn, krijgt ook deze Apasio zijn speciale karakter doordat de druiven deels worden ingedroogd. Het effect is dat de wijn onder meer aroma’s van gekonfijt en gedroogd fruit krijgen. Maar daarnaast heeft de Apasio veel rijpe fruitaroma’s van bramen, pruimen en kersen. Ook herken je zwoele aroma’s zoals van chocolade. De wijn is mondvullend en warm, met een lange soepele afdronk.
Sinds 1958 is de Cantina Valpantena actief, een coöperatie van 270 producenten met 600 hectare wijngaarden. Valpantena behoort tot de beste coöperaties van Italië. De meeste coöperaties in Italië staan echter onderaan de kwaliteitsladder. Bij Valpantena is dit geheel anders, door de manier van werken. Iedere wijngaard die onder beheer komt, wordt geëvalueerd door de geoloog en de wijngaardspecialist. Zij geven advies over de beste druivenrassen en onderstokken voor de wijngaard. Vervolgens helpen ze de eigenaar bij het inrichten van de wijngaard en bij het wijngaardbeheer. Een deskundig wijnmakersteam maakt de wijn. Ten slotte zijn er ‘state of the art’ bottellijnen.
Ongeveer 120 kilometer ten westen van Venetië ligt Verona, de romantische stad waar Shakespeares toneelstuk Romeo en Julia zich afspeelt. De stad is ook beroemd om het indrukwekkende Romeinse amfitheater waar ieder jaar het Operafestival wordt gehouden. In de buurt van Verona liggen de wijngaarden van de DOC Valpolicella. De DOC Valpolicella produceert rode wijnen, waarin overwegend de Corvina-druif wordt verwerkt. Vaak worden er ook Rondinella- en Molinara-druiven gebruikt. Valpolicella is licht en fruitig van smaak, vaak met een relatief hoge zuurgraad. De jonge wijnen doen aan de Franse Beaujolais denken en kunnen prima gekoeld gedronken worden. Uit de heuvels van Valpolicella komen iets vollere wijnen. De droge Amarone en halfzoete Recioto worden gemaakt van gedroogde blauwe Corvina-, Rondinella- en Molinara-druiven. Beide wijnen kunnen uitstekend bewaard worden en krijgen dan een nog geuriger bouquet. De uitgeperste gedroogde druivenschillen van de Amarone-wijnen worden gebruikt voor nog een andere speciale rode wijn, de Ripasso. Voor deze ronde, complexe wijn worden de uitgeperste druivenschillen nog een keer gegist. Daarna rijpt de wijn een jaar lang op grote eikenhouten vaten. Vervolgens moet de Ripasso ook nog eens 6 maanden op de fles rijpen. Pas daarna is de wijn klaar voor de verkoop.
Deze krachtpatser is een echte eetwijn. Kies hiervoor aan krachtige gerechten zodat de wijn en het eten in balans zijn. Denk aan gegrild vlees of wild. Hij kan ook zoetige sauzen aan. Of oude kazen.
