De druiven voor deze wijn zijn organisch geteeld, handgeplukt en met de hand gesorteerd. Ze werden gedeeltelijk ontsteeld (de Syrah trossen niet en de Bordeaux druiven Merlot en Petit Verdot wel) en daarna gefermenteerd in houten vaten. De fermentatie werd op gang gebracht met de aanwezige, natuurlijke gisten en duurde 30 dagen. De most werd regelmatig extra in contact gebracht met de schilletjes, zodat er veel extractie van kleur- en smaakstoffen kon plaatsvinden. Ieder druivenras werd afzonderlijk gerijpt; de Syrah in vaten van 600 liter en de Merlot en Petit Verdot in barriques van 225 liter. Om de houtinvloeden niet te dominant te laten zijn, werd slechts 20% van de vaten nieuw gebruikt. De overige vaten waren al eerder gebruikt. Het fruitige in de wijn staat voor de wijnmaker voorop. Na 18 maanden van houtrijping werd de blending gedaan. Aansluitend ging de wijn nog eens een jaar in de houten kuipen waarin eerder ook de fermentatie heeft plaatsgevonden. Het resultaat van dit omvangrijke proces? Het is een frisse, fruitige wijn geworden met mooie zuren. Dat valt als eerste op. Daarna vallen de rijpere smaken op. Ook de kruidigheid is een kenmerk, evenals de elegante tannines. De wijn heeft kracht, ondanks zijn elegantie. De Merlot druiven zorgen voor de sappigheid, de Syrah zorgt voor de kruidigheid en de Petit Verdot voor de fruitigheid. Al met al een grootse en indrukwekkende wijn, die veel drinkplezier verschaft
De wijngaarden van Waterkloof liggen op de Schapenberg, vlak bij False Bay en Stellenbosch, aan de voet van de Hottentot-Holland bergen tussen 150 en 300 meter boven zeeniveau. Er wordt biodynamisch gewerkt, de wijnen van Waterkloof zijn biologisch en biodynamisch gecertificeerd. Waterkloof is een erg mooi bedrijf dat bruist van de biodiversiteit. Overal prachtige planten, bloemen en dieren. Ze werken op een natuurlijke manier en nemen dat zeer serieus: zo wordt met paard en wagen gewerkt omdat tractoren en andere machines de grond te veel aandrukken. Een uitermate romantisch plaatje, maar toch is het bedrijf geenszins dromerig: hier worden wijnen van de allerhoogste kwaliteit gemaakt door een zeer professioneel team. Fantastisch bedrijf met fantastische wijnen. Naast wijnen onder eigen naam brengt Waterkloof ook een aantal wijnen uit gemaakt van druiven van een andere wijngaard, onder de naam Peacock Ridge. Deze wijnen zijn niet biologisch; op deze wijngaarden van False Bay Vineyards wordt de lutte raisonnée-methode toegepast: biologisch als het kan, maar als gekozen moet worden tussen een mislukte biologische oogst of een geredde oogst met minimaal ingrijpen, dan wordt voor het laatste gekozen.
Toen Mandela in 1990 als vrij man de gevangenis uitliep, had de Zuid-Afrikaanse wijnbouw er weliswaar al een geschiedenis van ruim 300 jaar opzitten, maar stond het tegelijkertijd nog in de kinderschoenen. Het prachtige land met zijn bewogen historie is nu een van de meest dynamische en spannende wijnlanden ter wereld. Sinds de afschaffing van de apartheid is er een (her)ontwikkeling van nieuwe en vergeten terroirs gaande met als doel steeds meer unieke wijnen te ontwikkelen. Dit wordt mede bepaald door de structuur van de industrie en vooral de mensen. In tegenstelling tot een aantal andere wijnlanden in de “Nieuwe Wijnwereld” kent Zuid-Afrika relatief veel kleinere, zelfstandige ondernemingen, waar de wijnmaker ook eigenaar is. De wijnbouw vindt voornamelijk plaats in het zuidwesten van Zuid-Afrika, relatief dichtbij de oceaan. De koude stroming vanuit Antarctica zorgt voor verkoeling. De meeste wijnstokken gedijen daarom in een bijna perfect mediterraan klimaat. De wijnen van Waterkloof komen uit het district Stellenbosch. Dit gebied is samen met Paarl de traditionele spil van de Kaapse wijnactiviteit. Hoe opwindend de resultaten van recente aanplantingen in andere koelere contreien ook zijn, de wijnactiviteit zal waarschijnlijk gecentreerd blijven rond Stellenbosch en Paarl.
De wijn is veelzijdig in zijn toepassing; je kunt hem inzetten bij uiteenlopende (vlees)gerechten. Maar hij wordt speciaal aanbevolen bij een gerecht met lamsvlees.
