Deze wijn is een blend van 70% Corvina, 20% Rondinella en 10% bestaat uit Molinara en Corvinone. De
wijngaarden liggen 350 meter boven zeeniveau op de heuvels van het plaatsje Sant’Ambrogio. Gelegen in het
hart van het classico gebied. De wijngaarden zijn gemiddeld 30 jaar oud. De bodem is neolithisch en vooral kalk
houdend met stenen en goed water doorlatend. De wijn is donkerrood van kleur met een elegante neus van
rood, zwart fruit. De smaak is vol en warm met tonen van specerijen en zwarte kersen. De wijn is mooi in
balans met een zachte aanhoudende afdronk. Drink de wijnen tot zes jaar na de oogst.
Aldegheri is een bijzonder Italiaans wijnhuis, dat bestaat sinds 1956. Het wijnhuis is gelegen in het plaatsje
Sant’Ambrogio wat in het centrum ligt van het Valpolicella district. De familie Aldegheri bezit zo’n 42 hectare
aan wijngaarden. Als we iets meer inzoomen op dit gebied zien we dat de Valpolicella regio bestaat uit vier
kleinere valleien. Deze worden beschermd door eeuwenoude gletsjers van het Lessinia gebergte. Dit laatste is
uitstekend nieuws voor de wijnliefhebber. Dat gebergte zorgt namelijk samen met de milde wind (en uiteraard
de temperaturen) voor een zeer gunstig microklimaat. De familie Aldegheri werkt in hun wijnkelder met zeer
moderne technieken. In combinatie met het in ere houden van traditionele werkwijzen blijkt dit te zorgen voor
prachtige wijnen. We kunnen dus gerust spreken van een ultieme combinatie van traditie en vernieuwing. Wat
familie Aldegheri ook uitstekend voor elkaar heeft, is de taakverdeling binnen het wijnhuis. Zo is Lorenzo de
verantwoordelijke voor de teelt, het gistingsproces en de wijnbereiding. Hij zorgt dus voor de strikte selectie
van de druiven en de rijping. Zijn jongere broer Adriano houdt zich bezig met beheer, aankoop en installatie
van alle productieapparatuur. Uiteraard ligt zijn focus op continue verbetering. Ook neef Vincenzo maakt deel
uit van het wijn producerende deel van de familie: hij is verantwoordelijk voor verkoop en public relations. In
elke generatie Aldegheri worden de kinderen al vroeg betrokken bij het proces van wijn maken: de jeugd heeft
immers ook hier de toekomst.
In Veneto wordt sinds mensenheugenis wijn gemaakt. Vooral de vruchtbare vulkanische en kalkrijke bodems
langs de voet van de Alpen golden al vroeg als herkomstgebied van commercieel en kwalitatief interessante
wijnen. Één van de bekendste is Valpolicella, met zijn beroemde Ripasso en Amarone, gemaakt van deels
ingedroogde druiven. Valpolicella Ripasso duidt niet op een specifieke wijn, maar gaat over de
productiemethode van deze wijn. De Ripasso staat ook wel bekend als de babyvariant van Amarone. De reden
hiervan is dat Ripasso is gebaseerd de hetzelfde druivenrassen, die worden gebruikt in de productie van
Amarone. Het verschil is echter dat de druiven bij de productie van een Ripasso wijn niet volledig worden
ingedroogd. In het productieproces wordt de wijn incontact gebracht met de, inmiddels zacht geperste, resten
van de druiven die voor de Amarone zijn gebruikt. Hierdoor komt een tweede vergistingsproces op gang, die
het alcoholpercentage verhoogt, de hoeveelheid tannines stijgt en de wijn krijgt meer kleur, smaak en textuur.
Deze wijn gaat goed samen met stevige vleesmaaltijden. Denk aan geroosterd rundvlees of wildschotels met
Italiaanse kruiden. De wijn past trouwens ook prima bij steak tartaar.
