Negroamaro en Primitivo zijn allebei typisch Puglia, maar laten een andere kant van het zuiden zien.
Primitivo is vaak rijper en zachter, met een zwoele indruk. Negroamaro heeft wat meer aardse tonen,
iets meer frisheid en een klein bittertje in de afdronk dat voor spanning zorgt. De naam Negroamaro
verwijst naar ‘zwart en bitter’, naar de diepe kleur en dat kenmerkende amandelbittertje. In deze
Negroamaro proef je donkere kers en bramen, laurier, een vleug cacao en gedroogde kruiden. De
tannines zijn fijn, de smaak blijft elegant en de finale is lang met precies genoeg grip.
Masseria (is de naam voor boerderij in dit deel van Italië) Amastuola (zo heet deze regio) is gelegen in
het plaatsje Crispiano, in de hak van het Italië. Het bedrijf is gevestigd in een prachtig wit pand dat is
gebouwd in de 15de eeuw. Daarin zit niet alleen de wijnmakerij, maar ook een wijnhotel, een boekhandel
en een restaurant. Het wijnbedrijf Amastuola maakt op organische wijze wijn. Ze hebben diverse
variëteiten aangeplant, waaronder Primitivo, Aglianico, Fiano, Malvasia. Maar daarnaast staan er ook
internationale rassen. De wijngaarden liggen in een zacht glooiend landschap. Verkoeling in dit
verzengend hete deel van Italië komt uit het westen van de Middellandse Zee. De druiven worden er
zeer rijp door de warme en zonnige condities.
Het wijngebied Puglia is een regio in Zuidoost Italië. Ze vormt de hak van Italië. Het gebied van Puglia
bestaat grofweg gezien voor de helft uit heuvels en de andere helft is eigenlijk vlak land. Druiven,
granen, vijgen en natuurlijk olijven worden er heel veel verbouwd. Puglia heeft om en nabij 110.000
hectare wijngaarden. Ze is hiermee de belangrijkste wijnregio van het zuiden in kwantiteit. De
ontwikkelingen in Puglia heeft heel lang stil gestaan. De wijnproductie was vrijwel uitsluitend in handen
van de coöperaties. Helaas hebben die de aansluiting bij de veranderende markt (minder consumptie,
maar wel van betere wijn) gemist. In hoog tempo zijn deze coöperaties de afgelopen jaren gesloten. Er
zijn er nog maar elf over. Hun plaats is ingenomen door private ondernemingen. Deze vormen een heel
divers geheel van investeerders uit het noorden tot kleine boeren die hun eigen druiven zelf verwerken.
Deze nieuwe initiatieven hebben de kwaliteit al veel goed gedaan. En je ziet nu ook de prijzen stijgen.
De tijd van de goedkope wijnen uit Puglia is voorbij. Eindelijk gaan ze ook hier minder, maar veel beter
maken. Typisch voor de wijnbouw in Salento is de alberello (gobelet) groeiwijze. Dat wil zeggen dat de
druivenstok er uitziet als een bonzaiboompje. De stok is niet aan een draad gebonden maar staat op
zichzelf. In de kroon hangen de druiven. De beste Negroamaro en Primitivo groeit op deze wijze. Puglia
heeft een heel divers landschap, en een aantal autochtone druiven waar we het potentieel nog
nauwelijks van kennen. Dus het is heel spannend om te zien wat hier de komende jaren gaat gebeuren.
Een goede negroamaro doet het prachtig bij gegrilde lamskoteletten met rozemarijn en knoflook, maar
ook bij een stevige pastasaus met tomaat, chili en olijven. Daarnaast sluit hij verrassend goed aan bij
gestoofde mediterrane groenten met kruidige worst of gehakt.
