Primitivo is de succesdruif van Puglia en houdt van zon en warmte. De druif rijpt vroeg, heeft dikke
schillen en veel suiker. Dat geeft volle, zwoele wijnen met donker fruit en zachte tannines. In deze
Primitivo proef je rijpe pruim en kers, een hint van braam en iets van bessenjam. Daaronder komt wat
kaneel en lichte kruidigheid naar voren. De structuur is rond maar opvallend droog voor een Primitivo
en houdt daardoor spanning in de mond. De finale blijft lang aanwezig met een ingetogen warmte die
niet zwaar wordt. Wist je dat Primitivo genetisch gelijk is aan Zinfandel uit Californië en zo vanuit Zuid-
Italië een tweede thuis in Amerika kreeg?
Masseria (is de naam voor boerderij in dit deel van Italië) Amastuola (zo heet deze regio) is gelegen in
het plaatsje Crispiano, in de hak van het Italië. Het bedrijf is gevestigd in een prachtig wit pand dat is
gebouwd in de 15de eeuw. Daarin zit niet alleen de wijnmakerij, maar ook een wijnhotel, een boekhandel
en een restaurant. Het wijnbedrijf Amastuola maakt op organische wijze wijn. Ze hebben diverse
variëteiten aangeplant, waaronder Primitivo, Aglianico, Fiano, Malvasia. Maar daarnaast staan er ook
internationale rassen. De wijngaarden liggen in een zacht glooiend landschap. Verkoeling in dit
verzengend hete deel van Italië komt uit het westen van de Middellandse Zee. De druiven worden er
zeer rijp door de warme en zonnige condities.
Het wijngebied Puglia is een regio in Zuidoost Italië. Ze vormt de hak van Italië. Het gebied van Puglia
bestaat grofweg gezien voor de helft uit heuvels en de andere helft is eigenlijk vlak land. Druiven,
granen, vijgen en natuurlijk olijven worden er heel veel verbouwd. Puglia heeft om en nabij 110.000
hectare wijngaarden. Ze is hiermee de belangrijkste wijnregio van het zuiden in kwantiteit. De
ontwikkelingen in Puglia heeft heel lang stil gestaan. De wijnproductie was vrijwel uitsluitend in handen
van de coöperaties. Helaas hebben die de aansluiting bij de veranderende markt (minder consumptie,
maar wel van betere wijn) gemist. In hoog tempo zijn deze coöperaties de afgelopen jaren gesloten. Er
zijn er nog maar elf over. Hun plaats is ingenomen door private ondernemingen. Deze vormen een heel
divers geheel van investeerders uit het noorden tot kleine boeren die hun eigen druiven zelf verwerken.
Deze nieuwe initiatieven hebben de kwaliteit al veel goed gedaan. En je ziet nu ook de prijzen stijgen.
De tijd van de goedkope wijnen uit Puglia is voorbij. Eindelijk gaan ze ook hier minder, maar veel beter
maken. Typisch voor de wijnbouw in Salento is de alberello (gobelet) groeiwijze. Dat wil zeggen dat de
druivenstok er uitziet als een bonzaiboompje. De stok is niet aan een draad gebonden maar staat op
zichzelf. In de kroon hangen de druiven. De beste Negroamaro en Primitivo groeit op deze wijze. Puglia
heeft een heel divers landschap, en een aantal autochtone druiven waar we het potentieel nog
nauwelijks van kennen. Dus het is heel spannend om te zien wat hier de komende jaren gaat gebeuren.
Goed bij een klassieke Orecchiette al Ragù Pugliese met tomaat en kruidige worst. Maar ook bij een
eenvoudig gegrild stuk vlees zoals kippendijen of een entrecote komt deze Primitivo mooi tot zijn recht.
