Bij Begude maakte men in de afgelopen jaren steeds een wijn in de appelatie Limoux. Maar James wilde iets anders, minder hout, meer frisheid. Maar dat moest dan geen Limoux meer worden maar gewoon IGP (de nieuwe Vin de Pays) 50% van de wijn is vergist en gerijpt op RVS vaten en de andere 50% op gebruikte houten vaten van 500 liter. Zodoende heeft de wijn een kleine zwoelheid maar vooral veel frisheid. Mooi mineralig, iets citrus, lichte vanille toets. Doet denken aan een witte Bourgogne, maar dan voor veel minder geld.
Het Britse echtpaar James en Catherine Kinglake maakte in 2003 de overstap van een bankleven dat niet meer beviel naar een eigen Domaine. Tegelijk kwam een vurig gewenste dochter. Mooier kon het niet. Op 28 hectare wijngaard wordt wijn gemaakt met een touch van de Nieuwe Wereld die ook tussen de beste Franse wijnen niet misstaat. Het Domaine ligt op 350m hoogte in de Limoux regio van de Languedoc (Zuid-Frankrijk), 15 minuten ten zuiden van de stad Carcasonne. De kwaliteit kenmerkt zich door het prachtige terroir dat de al 25 jaar ecologisch bewerkt wordt. Domaine Begude produceert voortreffelijke cool climate wijnen met een mooie expressie van het terroir. Typisch voor Limoux is de toon van citrus en mineraliteit. De druiven zijn van de beste kwaliteit dankzij het geloof in een gezond, duurzaam milieu door de geheel ecologisch verantwoorde werkwijze. De aangeplante druivensoorten zijn Chardonnay (65%), Pinot Noir (15%), Sauvignon Blanc (15%) en Chenin Blanc (5%). De wijnen worden gemaakt door het jonge internationale team van Franse, Australische en Britse wijnmakers met ervaring in heel Frankrijk, Nieuw-Zeeland en Australië.
Limoux is onderdeel van de Languedoc, Frankrijks open achterdeur, smeltkroes en het contact met zuidelijkere klimaten. Hoewel het grootste deel duidelijk mediterraan is, staat het verre westen onder invloed van de Atlantische Oceaan. Dit is het duidelijkst in de westelijke heuvels ten zuiden van Carcassonne, waar Limoux, in elk geval nationaal, een reputatie heeft verworven voor zijn mooie mousserende wijn volgens de traditionele methode gemaakt. Stille witte Limoux op basis van Chardonnay wordt op eikenhout vergist en in een koelere omgeving opgevoed dan je zo zuidelijk zou verwachten. Deze wijnen kenmerken zich door de fraaiere zuren dan die uit de warmere oostelijke Languedoc.
Als aperitief, bij neutraal bereidde vis, lichte gerechten met kip en salades.
