Bodegas Piqueras Marius Reserva 2019

Bodegas Piqueras is een familie-wijnbedrijf dat al meer dan 100 jaar bestaat. Inmiddels is de vierde generatie aan de beurt om mooie wijnen te maken. Ze richten zich vooral op de inheemse druivenrassen, zoals Garnacha Tintorera en Monastrell. Maar er staat ook de algemene Spaanse rassen Tempranillo en Verdejo aangeplant, evenals het Franse ras Syrah. De wijngaarden staan voornamelijk aangeplant in de buurt van het prachtige, eeuwenoude kasteel van Almansa. Bodegas Piqueras heeft zeer oude wijngaarden in bezit, waarvan de oudste 90 jaar zijn. Oude stokken geven kwantitatief niet zo veel sap meer, maar daarentegen is het sap kwalitatief van zeer hoog niveau. Dat draagt in hoge mate bij aan het authentieke karakter van de witte en rode wijnen van het bedrijf. Bodegas Piqueras maakt veel werk van het verkrijgen van een biologisch evenwicht in de wijngaarden. Ze hebben daarbij oog voor de wijnranken, maar ook voor een verscheidenheid aan levende organismen. Er staan bijvoorbeeld ook olijfbomen, amandel- en walnootbomen aangeplant. Allen zijn biologisch bewerkt. Ook hebben ze schapen die er vrij kunnen grazen. De wijngaarden liggen op grote hoogte: de meeste liggen tussen de 750 en 900 meter hoogte.

Almansa DO is sinds 1966 een beschermde oorsprongsbenaming (Denominación de Origen) in het oosten van Spanje, in de autonome regio Castilla-La Mancha, in het zuidoosten van de provincie Albacete. Het bestaat uit 8 gemeentes: Almansa, Alpera, Bonete, Corral-Rubio, Higueruela, Hoya-Gonzalo, Pétrola en het district Villar de Chinchilla. De gemeente Almansa vormt het centrum van de benaming. De oorsprongsbenaming grenst aan de provincies Alicante, Valencia en de regio Murcia. Het heeft een oppervlakte van ruim 7.000 hectare en slechts 12 bodegas. Er wordt vooral wijn gemaakt voor de export. Slechts 20% wordt verkocht in Spanje. De rest wordt geëxporteerd naar meer dan 25 landen. De wijnbouw in het gebied ontwikkelde zich aan einde van de middeleeuwen, na de herovering van het gebied op de Moren door de christenen. Daar voor werd er in de Romeinse tijd ook wijn geproduceerd en gedronken. De wijngaarden bevinden zicht gemiddelde tussen de 700 en 1000 meter boven zeeniveau. De wijngaarden bevinden zich doorgaans op vlakke, goed drainerende, maar arme klaksteenbodems. De ideale omstandigheden voor de productie van kwaliteitswijn. Het klimaat is continentaal-mediterraan, met een maximumtemperatuur van 38ºC in de zomer en lichte vorst in de winter. Het is er droog met gemiddeld slechts 400mm per jaar.

Steak met tarte tatin van gekarameliseerde rode ui, fazant met champagne zuurkool, lamsbout met rozemarijn, knoflook en puree van pastinaak en aardappel.