Boutinot Cairanne 'La Cote Sauvage' 2019

De Engelsman Paul Boutinot startte in 1972 een wijnimport bedrijf. Oorspronkelijk haalde hij met een vrachtwagen zijn wijn uit zuidoost Frankrijk naar Engeland, maar verbazingwekkend snel had hij een wijdvertakt, mondiaal importbedrijf opgebouwd, Boutinot Wines. Ondernemend als hij is, begon hij na verloop van tijd een wijnbedrijf in Cairanne, in het zuidelijke Rhône gebied. Ditmaal om zelf wijn te maken. Het bleef echter niet bij één domein; er volgden bedrijven in de Provence, Piemonte, Zuid Afrika en Zuid Engeland (mousserende wijn). Deze bedrijven hebben gemeen dat ze allen kwalitatief goede wijn maken met het grootste respect voor het milieu. Waar maar enigszins mogelijk werkt Boutinot biologisch. Hij exporteert zijn wijnen inmiddels naar 40 landen. In de regio rondom Cairanne beheert Paul Boutinot zeven wijngaarden met klassieke zuidelijke Rhône druivenrassen. Paul is weg van het terroir van Cairanne en dat merk je aan zijn wijnen, die finesse en de typische kenmerken van de streek hebben. De prijs-kwaliteit van zijn wijnen is werkelijk uitstekend te noemen.

De wijngaarden van Boutinot liggen bij Cairanne (20 kilometer ten noordoosten van Orange), in het zuidelijk deel van de Rhône. In de zuidelijke Rhône wordt 95% van alle Rhône-wijn geproduceerd (de noordelijke Rhône produceert slechts 5% van het totaal!). Het klimaat is hier sterk beïnvloed door de Middellandse Zee, maar de koude wind uit het noorden heeft ook hier nog invloed (b.v. de mistral). Kenmerkend voor de wijnbouw in het zuiden is het snoeien van de meeste druivenstokken (behalve Syrah) in de vorm van een struik. De meeste wijnen zijn een mengsel van meerdere druivensoorten. Grenache speelt hier de hoofdrol, aangevuld met o.a. Syrah, Carignan, Cinsault en Mourvèdre. Châteauneuf-du-Pape is de bekendste kwaliteitsnaam van het gebied. Maar er zijn ook zeer goede crus te vinden in dit gebied. Bekende namen zijn Gigondas en Vacqueyras. Sinds 2016 is daar Cairanne bijgekomen; ze kregen in dat jaar een eigen appellatie. In Cairanne worden rode (95%) en witte wijnen gemaakt. Voor rode wijn geldt dat er minstens 40% Grenache in moet zitten, aangevuld met Syrah en/of Mourvèdre, eventueel nog aangevuld met andere rassen. Er mag alleen handmatig worden geoogst en onder meer die wettelijke bepaling zorgt voor een hoge kwaliteit van de wijnen uit Cairanne. Ook mag sulfiet alleen in kleinere hoeveelheden dan elders worden toegevoegd.

Een langzaam gegaarde cassoulet confit de canard of een verwarmende runderschotel. Of bij een Daube Niçoise, de Zuid-Franse variant van de traditionele rundvleesdaube met tomaat, sinaasappelschil en zwarte olijven. Stevige groentegerechten kunnen ook prima zoals gegrilde aubergine met een kruidige Provençaalse tomatensaus of een tofuburger met alles erop en eraan.