Cossy Champagne Premier Cru Brut 'Cuvée Éclat' NV

Jouy les Reims is een klein dorpje dat is geclassificeerd als premier cru, in het hart van de Montagne de Reims. Hier in Champagne Cossy vindt u traditioneel vakmanschap en moderne knowhow met een uitgesproken vrouwelijk tintje. Wijnbouwers sinds 1764, de geschiedenis en tradities hebben de tijd doorstaan ​​om de toekomst vorm te geven. Sophie heeft een unieke smaak en stijl gecreëerd voor Champagne Cossy. Nadat ze het landgoed had overgenomen, nam Sophie de beslissing om de wijnen te restylen. Talrijke expitimenten mrt nieuwe melanges, verschillende dosages, rijping, kurken, etc. werden uitgevoerd. Niets werd aan het toeval overgelaten. Alle cuvées werden onder handen genomen. Het resultaat mag er wezen...

Tegenwoordig is Sophie verantwoordelijk voor ongeveer 7 hectare wijngaarden, die zijn verdeeld over 34 verschillende percelen. Haar wijngaard strekt zich uit van Jouy-lès-Reims tot Arcis-le-Ponsart, langs Pargny-lès-Reims, Ville-Dommange, Courmas, Bouilly en Serzy-et-Prin. Het volgt de valleien van Vesle en Ardre en maakt deel uit van de zuidelijke domeinen van Reims. De drie belangrijkste druivensoorten zijn allemaal aanwezig in de wijngaarden, met een dominantie van de Pinot Meunier van 53%. De Pinot Noir en Chardonnay vormen de rest van het landgoed met respectievelijk 32% en 15%. Na de overname van het domein Champagne F. Cossy, nam Sophie onmiddellijk de beslissing om het landgoed in een vooruitstrevende en transformerende gemoedstoestand te betrekken. Ze voerde snel een reeks experimenten uit in haar wijngaarden om steeds milieuvriendelijker te worden. Haar vader had er vóór haar al voor gekozen om die weg in te slaan door bijvoorbeeld te stoppen met het gebruik van pesticiden. Maar Sophie besloot verder te gaan... “Het ontmoeten van verschillende mensen en het delen met hen heeft me verrijkt en me in staat gesteld om onze traditionele methodes aan te passen. Al op jonge leeftijd heb ik de keuze gemaakt om me in te zetten voor lokale en regionale beroepsorganisaties. Ik had de wil om bij te dragen aan mijn vak, maar ook om mezelf open te stellen en te zien wat andere mensen dachten en deden.” Tegenwoordig wordt de bodem van Sophie's wijngaarden zo bewerkt dat ze kunnen ademen, zichzelf kunnen vernieuwen en tegelijkertijd de wijnstokken en druiven op de best mogelijke manier kunnen voeden. Er is gras aanwezig tussen alle reeksen van de percelen met wijnstokken. Indien mogelijk wordt natuurlijke groei van het gras toegestaan, zo niet wordt een meer gecontroleerde methode toegepast. Rondom de wijngaarden zijn hagen gehouden of geplant om de biodiversiteit en het evenwicht in de natuur te bevorderen. Tijdens haar jarenlange werk zijn duurzame wijnbouw en respect voor haar terroir niet alleen realiteit geworden, maar ook een filosofie. Tot op de dag van vandaag streeft ze er nog steeds naar om verder te gaan, zichzelf in vraag te stellen, onbevooroordeeld te blijven, vooruit te komen.

Als apertitief, bij oesters en amuses.