De Cava Duc de Foix heeft een rijpingsperiode van twee en een half jaar op fles achter de rug, dit is duidelijk merkbaar aan de verfijnde bubbels en de complexiteit van de wijn, lichtgeel van kleur, veel fruit en verfrissend van smaak.
Covides (Cooperativa Vinicola del Penedès) werd opgericht in 1964. Het ledenbestand groeide sindsdien van 600 naar 800 en 3700 hectare aan wijngaarden. Daarmee is Covides de grootste in zijn soort in Catalonië en de derde van Spanje. Minstens zo belangrijk is dat het bedrijf uit handen van koning Juan Carlos ook een onderscheiding mocht ontvangen voor de voorbeeldrol die het vervult. In de jaren '90 heeft het namelijk tal van ingrijpende kwaliteitsverbeteringen doorgevoerd. Covides is gevestigd in Sant Sadurni d'Anoia, de officieuze wijnhoofdstad van Penedès en Cava. Een wet en een toezichthoudende commissie zorgen er sinds november 1991 voor dat men zich aan strenge bepalingen houdt. Deze wet en commissie streven naar garantie van de constante kwaliteit van de Cava. Zeer knap als je kijkt naar de grootte van Covides.
