De druiven zijn na de pluk ontsteeld en daarna gefermenteerd in temperatuur-gecontroleerde stalen tanks om zodoende optimale fruitigheid te bewaren. Daarna volgt een forse houtrijping. Een rode wijn van het type Reserva moet volgens de Spaanse wijnwetgeving minimaal drie jaar rijpen bij de producent, waarvan minimaal 1 jaar op houten vaten. Dat is precies wat deze wijn heeft ondergaan: een jaar houtrijping in Amerikaans eikenhouten vaten en 2 jaar flesrijping. Dat heeft geleid tot het volgende resultaat. In de neus ruik je intens rijp fruit, bramen, kersen, wat toastaroma’s, balsamico en leer. In de smaak proef je een mondvullende, warme en diepe wijn, die een rokerige smaak heeft en rijpe tannines
Covila is een grote coöperatie in La Rioja, die zo’n 500 ha eigen wijngaarden verbouwen. De grond ligt voornamelijk rondom de plaats La Puebla de Labarca. De verbouwde druivensoorten zijn voor het overgrote deel de rode Tempranillo en (in mindere mate) de witte Viura. De coöperatie bestaat sinds 1989, maar de afzonderlijke bedrijven gaan soms wel een paar honderd jaar terug. Covila beschouwt zich als een grote familie van wijnboeren die ieder hetzelfde doel hebben: respectvol met het proces van druiven verbouwen omgaan, zodat er kwalitatief hoogstaande wijn kan worden geproduceerd. Covila ziet nauwgezet toe op de afgesproken kwaliteitsnorm.
La Rioja is het bekendste wijngebied van Spanje. Samen met Priorát heeft La Rioja als enige twee in Spanje een extra letter bij hun herkomstgebied-naam gekregen: niet alleen Denominación d’Origen, maar ook Calificada erachter (DOC dus). Daarmee drukt de Spaanse wijnwetgever uit dat in deze gebieden wijnen worden gemaakt van exceptionele kwaliteit. La Rioja wordt ingedeeld in drie subregio’s. Covila bevindt zich in de subregio Rioja Alavesa, de kleinste maar met de hoogste kwaliteit van de drie. Het klimaat is er semi-continentaal: niet zo extreem continentaal dus als in andere Spaanse wijngebieden. Er is aanvoer van vochtige lucht van af de zee en dat drukt de extremen in temperatuur ook enigszins. De jaarlijkse neerslag bedraagt ongeveer 400 mm. Een bergketen ten noorden van de Rioja zorgt voor beschutting bij koude oceaanwinden.
Dit is een echte eetwijn, dus serveer hem bij gerechten die goed tegengas kunnen geven zoals wild, lamsvlees, een stoofpot of met oudere kazen.
