Dupont-Fahn Auxey Duresses 'Les Vireux' 2022

Het domein ligt in de gemeente Monthèlie, dat is vlak naast het beroemde wijndorp Meursault. Het beslaat vier hectaren wijngaard. In Monthèlie ligt één hectare, in Meursault anderhalve hectare, in Auxey-Duresses ligt ook nog bijna anderhalve hectare en er is nog een piepklein akkertje in Puligny-Montrachet. De jonge wijnmaker Michel Dupont begon na z’n opleiding op het domein van zijn vader. Zijn moeder komt uit een Amerikaans geslacht van wijnimporteurs. De twee namen zijn samengevoegd zo ontstond Domaine Dupont-Fahn. Michel ging in zijn jonge jaren door het leven als de “angry young man” van de Bourgogne, omdat hij een klein beetje eigenzinnig was. Het maken van een rosé in de Bourgogne, wat erg ongebruikelijk is, is daar een kenmerkend voorbeeld van. De wijnen van dit domein smaken anders dan die van andere traditioneel werkende wijnboeren in de Bourgogne. De wijnen van Dupont-Fahn zijn uitbundiger, exotisch van smaak en van een extreme, fraaie rijpheid. De druiven worden uiterst zeer laat in het seizoen met de hand geplukt en men hanteert een traditionele vinificatie. Als gevolg van de late oogst zijn de rendementen wel lager. Maar het resultaat is dat zeker waard. De wijnen van dit domein zijn terug te vinden op de wijnkaart van menig toprestaurant.

Auxey-Duresses (uitgesproken als “Aussey”) ligt aan de ingang van een vallei die loopt van de Côte de Beaune naar de Hautes Côtes en volgt de weg die van Beaune naar Autun leidt tussen heuvelruggen. Samen met de gehuchten Petit-Auxey en Mélian is Auxey-Duresses onbetwist een van de Keltische en Gallo-Romeinse wijnbouwgebieden van Bourgogne. Het was vroeger een afgelegen eigendom van de abdij van Cluny en produceerde zowel granen als druiven. De korenmolens zijn inmiddels verdwenen, maar er zijn nog steeds wijnpersen. Auxey-Duresses kreeg in 1937 de AOC-status. De natuur bepaalt welke percelen geschikt zijn voor de witte wijnen en welke voor de rode wijnen. Op de heuvel van Bourdon, geologisch gezien een uitbreiding van Volnay en Monthélie, bestaat de bodem uit een kiezel- en kalksteenmix die kracht geeft aan de op het oosten/zuidoosten gelegen wijngaard van Duresses. Het klimaat “Climat du Val” daarentegen ligt op het zuiden en heeft een zeer kalkachtige bodem, terwijl in La Chapelle mergel de boventoon voert over kalksteen. En op de heuvel van Mélian is de bodem met fijne textuur een voorbode van die van het nabijgelegen Meursault en Puligny, het paradijs van de witte wijnen.

Steak, geroosterd lam, gegrilde kip met knapperige groenten, of witte, romige kazen.