Spätburgunder is de Duitse naam voor Pinot Noir. De wijngaarden liggen in het zuidelijkste puntje van de Pfalz, waar de druiven geen moeite hebben om tot optimale rijping te komen. Voor deze spätburgunder worden ze eerst ontsteeld en later gerijpt op gebruikte houten vaten. Het resultaat is heerlijke, kruidige glou-glou, of zoals ze dat in het Duits noemen: een wijn met Trinkfluß. Getuige de zachte tannines, geuren van leder en wat tabak in combinatie met rood rijp bosfruit.
Frank Spiegel is na de middelbare school ervaring op gaan doen bij het wijnhuis Münzberg. Daarna is hij oenologie gaan studeren aan de universiteit van Geisenheim en liep stage in de Wachau, Beaujolais en Bordeaux. In 2007 nam hij de ongeveer 48 hectare van zijn stiefvader Harald Ellermann over, die tot dan de wijn in vaten aan coöperaties verkocht. Om de veranderingen in de wijngaard te documenteren, werd het wijnhuis hernoemd naar Ellermann-Spiegel. Sinds 2008 brengt Frank de wijn onder deze naam op de markt en heeft het bedrijf omgetoverd van bulkleverancier naar een kwaliteitshuis met eigen bottelingen. Hij speelt zichzelf en het bedrijf daarmee aardig in de kijker en geniet inmiddels in Duitsland en ver daar buiten grote bekendheid. De prijs/kwaliteit van de wijnen is tot op heden nog zeer goed!
Weingut Ellermann-Spiegel ligt in het centrum van het Duitse wijnbouwgebied de Pfalz, in het Zuidwesten van Duitsland. De Pfalz ligt ingeklemd tussen de Rijn in het oosten en het Haardt-gebergte en het daar achter liggende Pfälzer Wald in het westen. Dit is eigenlijk het verlengde van de Franse Elzas. Het wijnbouwgebied is 85 kilometer lang en 6 tot 10 kilometer breed. De wijngaarden liggen op de bovenste terrassen van de Rijn, die tijdens de laatste IJstijd ontstaan zijn. Hoewel hier al 2.000 jaar wijnbouw plaatsvindt, de Romeinen zijn destijds hiermee begonnen, wordt er pas sinds 1983 op biologische wijze wijn geproduceerd. De Pfalz kent een gematigd klimaat met veel zonuren, dat zorgt voor volle en rijpe wijnen met ronde zuren. De bodem in de Pfalz is divers en kan bestaan uit: leem, zand, löss, (zware) klei, kalk, rode en gele zandsteen en primair rotsgesteente. Riesling is het belangrijkste druivenras (21% van de aanplant). De totale aanplant in de Pfalz bedraagt ruim 23.000 hectare, waar naast Riesling onder andere ook Weissburgunder, Grauburgunder, Silvaner en Rieslaner staan aangeplant. Rode wijnen zijn sterk in opkomst (met name Spätburgunder). Verder is de Pfalz een zeer geliefde streek bij wijnfeestvierders. Iets ten westen van Mannheim vindt in september ieder jaar het grootste wijnfeest van de wereld plaats.
Door de aardsheid past de wijn goed bij wildgevogelte, milde stoofschotels met paddenstoelen, diverse patés en Quiches. Maar zeker ook de moeite waard om eens bij licht gegrilde tonijn te drinken met tomaten
