In de geur boter, noten en vanille. Wat rijp wit fruit, citrusvruchten, mineralen en mooi gedoseerd hout. In de mond een ronde aanzet, romig maar elegant en met finesse door de mineralen, die ook in de goede afdronk present blijven.
Alleen voor de natuur zou je Vergisson al willen bezoeken. In dit gehucht wonen Eve en Michel Rey. Samen bezitten ze hier 4,5 hectare aan wijngaarden. De wijngaarden liggen ingeklemd tussen twee gigantische rotspartijen (Roche de Vergisson en de bekende Roche de Solutré). Eve stamt uit een oud wijnmakersgeslacht in Julienas (Beaujolais), waar ze ook één hectare aan wijngaard bezitten. Ze doet alles samen met haar man Michel, die het vak leerde van zijn schoonvader. Michel is als wijnmaker buitengewoon leergierig. Hij is een van de snel rijzende sterren uit de Maconnais. Al zal Michel de laatste zijn die dat toegeeft, en dat komt gelukkig ook tot uitdrukking in de prijs. Hij werkt het liefst de hele dag in de wijngaarden. Van de 4,5 ha in Vergisson valt 3,5 ha onder Pouilly-Fuissé en 0,84 ha onder St. Veran. Eve en Michel maken van elke wijngaard een aparte wijn, omdat zij het belang van de invloed van terroir inzien. Het kost wel wat extra moeite, maar dat loont. Ze gebruiken zo weinig mogelijk nieuw eikenhout om de frisheid en de mineralen in de wijn te behouden. Rey is een van de weinigen die zijn plukkers verschillende malen door de wijngaarden laat gaan zodat alleen optimaal rijpe druiven geoogst worden. In de kelders wordt de wijn zo min mogelijk gestoord. De natuur zijn gang laten gaan, noemen ze dat. Rijping gebeurt op kleine houten vaatjes en de wijn wordt ongefilterd op fles gebracht zodat alle geur- en smaakstoffen behouden blijven.
De wijn komt uit de Mâconnais, een deelgebied van de Bourgogne. Het is heuvelachtig en landelijk gebied. Het is een interessant gebied voor de Chardonnay druif. Het is hier iets warmer dan in de noordelijke Bourgogne. De ondergrond bestaat uit kalksteen bedekt met een kleirijke bovengrond. Het noorden en westen van de Mâconnais staat voornamelijk voor eenvoudige witte en rode wijnen. Mâcon-villages staat in theorie voor superieure kwaliteit uit de beste dorpen van het gebied. De kwaliteit tussen de dorpen verschillen behoorlijk. Natuurlijk ook afhankelijk van de desbetreffende wijnboer. Zo ligt het dorp Vergisson in het Pouilly Fuissé gebied. Deze in het zuiden van de Mâconnais gelegen aparte appellation geldt als een gebied met aanzien. Het gebied bestaat uit vele heuvels die bestaan uit kalksteen en rijk zijn aan basische klei. En hier houdt de Chardonnay zo van. Saint-Véran grenst aan de noord- en zuidkant van Pouilly-fuissé. De grond heeft hier weer een hele andere samenstelling. De wijnen zijn eenvoudiger en slanker dan die van zijn grote buur. Saint-Véran herbergt de betere dorpen van de Mâconnais.
Past erg goed bij gegrilde kabeljauw. Hierbij mag best een romige saus (met een klein beetje citroen erin).
