Best een stevige stijl, deze Valpolicella van Fasoli Gino. De reden hiervoor ligt in het drogen van een gedeelte van de gebruikte druiven gedurende vijftien à twintig dagen. Dit gaat langzaam al naar een "Ripasso” toe. Lekker wat jammy rood fruit met wat kruidigheid en witte peper. Soepel, volle body en toch met verfrissende zuren. Heeft wat tannines om het geheel net even een kick te geven.
Een pionier op biologisch gebied uit de regio Veneto, met klassieke wijnen en een rijke historie. De familie Fasoli is al vele generaties eigenaar en sinds 1984 werkt men biologisch. En ze houden het daar heel simpel: ze produceren alleen wijnen die ze graag drinken. Dat betekent dat Amadio en Natalino Fasoli weigeren om chemische producten te gebruiken. Ze tonen hun diepe toewijding aan de bescherming van hun terroir en de gezondheid van de mensen die er wonen en werken. De biodynamische methode die door het bedrijf wordt gebruikt, heeft tot doel de vitaliteit van de planten te vergroten door de oude kennis van de boeren te herstellen, die in harmonie met de ritmes van de natuur werkten. Hun biodynamie richt zich op het herstellen van het evenwicht dat verloren is gegaan bij intensieve teelt. Kwaliteit moet prevaleren boven kwantiteit. Men streeft dan ook voortdurend naar het beste, en ontwikkelt en implementeert productietechnieken die zo min mogelijk impact hebben op het milieu. Het portfolio bestaat uit klassieke wijnen uit de Veneto. Valpolicella, Ripasso, Amarone samen met Soave en Prosecco. Alles biologisch en van hoge kwaliteit.
Valpolicella ligt rechts van het Gardameer en is onderdeel van het Veneto-gebied. Het Veneto-gebied is het meest producerende gebied van Italië. De vulkanische grond is er zo vruchtbaar dat de plantengroei nauwelijks te beteugelen valt. De hoge opbrengsten met een officiële limiet van 105 hl/ha zijn de pest voor kwaliteit. Valpolicella D.O.C. heeft helaas vaak ook het karakter van massaproductie. Het gebied is in de loop der jaren verder uitgebreid tot ver buiten het Classico gebied. Gelukkig blijft het Classico gebied goede wijn produceren, afkomstig van een vierarmige, hooggelegen wijngaard. De koplopers zijn uiterst ambitieus ten aanzien van hun Valpolicella Classico, die terecht in veel opzichten als één van de mooiste wijnen van Italië wordt beschouwd. De wijnstokken staan aangeplant op terrassen met witte kiezels, dicht op elkaar en verticaal geleid om meer smaak aan elke druif te onttrekken. Bovendien wordt er veel gebruik gemaakt van de laat rijpende Corvina, de beste druif van de regio.
Schenk de wijn bij Italiaanse vleeswaren zoals prosciutto en salami. Het gaat verder goed samen met pastagerechten op basis van rijpe tomaten. Een andere goede keus is gegrilde tonijn en kalfsvlees.
