Franz Keller Grauburgunder 'vom Löss' 2021

Weingut Franz Keller behoort tot de beste 10 wijnbedrijven uit Duitsland. Het is gelegen in Vogtsburg, in het “Bereich Kaiserstuhl”, deelstaat Baden. Franz Keller is niet alleen beroemd om de wijnen die het bedrijf maakt. In het nieuwe, state of the art gebouw van het wijnbedrijf (dat een paar jaar geleden werd geopend) is ook Schwarzer Adler gevestigd, een sterren restaurant. Men huldigt het principe dat goede wijn en een goede keuken elkaar versterken: men jut elkaar op naar grotere hoogte. Keller maakt wijnen die bedoeld zijn om culinair in te zetten. Weingut Franz Keller is lid van de VDP: het Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter. Dat is een vereniging van 200 Duitse top wijnbedrijven waarvoor je moet worden gevraagd. De lat ligt daarbij hoog. Je kunt er namelijk ook weer uitgezet worden wanneer je niet meer voldoet aan de strenge kwaliteitseisen. Weingut Keller maakt wijnen die op Franse leest geschoeid zijn. Dat is te zien aan de druivensoorten die verbouwd worden; het gaat met name om de z.g. Burgundersorten. Daar worden de voor de Bourgogne typische druivensoorten mee bedoeld, zoals pinot noir (in Duitsland spätburgunder genoemd) , pinot blanc (weissburgunder), pinot gris (grauburgunder) en chardonnay. Het gebouw van Franz Keller is zodanig gebouwd dat er gebruik kan worden gemaakt van zwaartekracht. Dat is niet alleen efficiënt, maar ook voorkomt dat er stress optreedt voor de most gedurende het productieproces.

De deelstaat Baden ligt in het zuidwesten van Duitsland. Het is daar voor Duitse begrippen vrij warm. Dit wijnbedrijf ligt in de z.g. Kaiserstuhl (op de hoogte van de Franse wijnstreek Elzas). Dat is een reeds lang geleden gedoofde vulkaan. Hierdoor heeft de bodem overal vulkanische oorsprong (die veel mineralen bevat) met daarover heen löss of kalksteen. Deze laatste twee bodemsoorten zijn met name geschikt voor de aanplant van de Burgundersorten. In het gebied de Kaiserstuhl heb je veel hellingen. Er valt relatief weinig neerslag omdat het ligt in de z.g. regenschaduw van de Franse bergketen Vogezen. De Kaiserstuhl heeft door deze specifieke en gunstige eigenschappen een duidelijk eigen karakter dat voor onderscheid zorgt met andere gebieden in Baden. Het gebied wordt gezien als de parel van Baden.

Asperges met ham of zalm, flammkuchen, salades met vis of gevolgelte, of witschimmelkaas.