De wijn is geïnspireerd op de klassieke Claret uit Bordeaux. Na de oogst werden de druiven met de hand
geselecteerd en licht gekneusd in roestvrijstalen fermentatietanks. Vervolgens kregen ze een koude inweking van
drie dagen voordat de natuurlijke fermentatie op gang kwam. Na de fermentatie werd de wijn overgebracht naar
Franse eikenhouten vaten om malolactische gisting te ondergaan. De rijping vond plaats gedurende 18 maanden
in Franse eik. Het resultaat is een wijn met aroma’s van cassis en moerbei, aangevuld met tonen van cederhout
en tabak. De intense fruitige smaken worden gelaagd met nuances van mokka, kerstcake, sandelhout en leer, wat
zorgt voor een complexe structuur. Dit wordt perfect in balans gehouden door frisse, fruitige zuren.
May de Lencquessaing is een van de meest gerenommeerde vrouwen in Bordeaux. Jarenlang leidde zij Château
Pichon Longueville Comtesse de Lalande, een Deuxième Grand Cru Classé. Na het erven van het domein in 1978
zette ze het op de wereldkaart en combineerde haar passie voor wijn met internationale reizen als directeur.
Tijdens deze reizen ontdekte ze het potentieel van Stellenbosch als wijnregio en besloot in 2003 Glenelly te kopen.
Toen May de Lencquesaing Glenelly kocht, was het hoofdzakelijk een fruit boerderij. Ze kocht het domein omwille
van de expositie en het terroir. Een bijkomend voordeel was dat er nog geen druivenstokken stonden en er dus
geen ziektes aanwezig waren. Op de lager gelegen hellingen van de Simonsberg plantte ze de eerste druiven. En
in 2009 werd de gloednieuwe kelder geïnaugureerd. Gedeeltelijk uitgegraven in de rotsen, over vier verdiepingen
is het een toonbeeld van moderne technieken (gravitatie) en ecologisch bewustzijn. Zo wordt bijvoorbeeld al het
gebruikte water gerecycleerd, wordt het afval van de druiven, schillen, pitten en stengels, gecomposteerd. Samen
met haar kleinkinderen Nicolas Bureau en Arthur de Lencquessaing leidt ze het domein en schrijft ze een nieuw
hoofdstuk in haar indrukwekkende wijncarrière en familiegeschiedenis. Glenelly streeft naar topkwaliteit door
biologisch te werken en minimale interventie toe te passen, zowel in de wijngaard als in de kelder. Het fruit wordt
streng geselecteerd, er wordt uitsluitend met wilde gisten gewerkt, en de wijnen worden niet aangezuurd. Voor
de rijping worden Franse barriques van gerenommeerde tonneliers zoals Sylvain en Taransaud gebruikt.
Stellenbosch wordt vaak beschouwd als de wijnhoofdstad van Zuid-Afrika. De stad, gesticht in 1679 door Simon
van der Stel, ligt in een vruchtbare vallei die destijds diende als bron van verse producten voor schepen die aan
de kust aanmeerden. Tegenwoordig speelt het unieke klimaat een cruciale rol in de kwaliteit van de wijnen uit
deze regio. De zuidwestelijke wind zorgt voor verkoeling van de wijngaarden en houdt de druiven droog, waardoor
ziektes in de wijngaard worden beperkt. De meeste wijngaarden liggen op de berghellingen, maar ook de lager
gelegen, golvende heuvels zijn bedekt met een deken van wijnstokken. Het landschap wordt gekenmerkt door
ruige zandstenen bergen, die overlappen met granieten hellingen. Deze granieten bodems geven de wijnen een
onderscheidend en uniek karakter. Binnen Stellenbosch zijn diverse microklimaten te vinden, waaronder
Jonkershoek, Helderberg, Simonsberg en Stellenbosch Kloof. De op het zuiden gerichte hellingen profiteren
aanzienlijk van de verkoelende invloed van de oceaan, wat resulteert in een koeler microklimaat dan elders in de
regio. Daarentegen zijn de noordelijk gelegen wijngaarden beschermd tegen deze invloeden en daardoor
aanzienlijk warmer. De hoogte van de wijngaarden varieert van 60 tot 400 meter, wat ongekende mogelijkheden
biedt voor het ontwikkelen van verschillende wijnstijlen.
Denk hierbij aan rood vlees en hartige gerechten, zoals gegrilde ribeye of entrecote, wildgerechten, geroosterde
aubergine of een gerecht met portobello's.
