KolonneNull Cuvée Blanc Sparkling No. 01 NV

Deze wijn wordt in feite gemaakt door twee bedrijven. Ten eerste Weingut Freiherr von Gleichenstein, een wijnbedrijf uit de Duitse wijnstreek Baden. Baden is een grote wijnregio, waarvan het beste gedeelte ligt op een uitgedoofde vulkaan, Kaiserstuhl genaamd. En precies daar is Weingut Freiherr von Gleichenstein gevestigd, al sinds 1634. Zij zorgen voor een basiswijn van zeer goede kwaliteit. Ten tweede is daar Kolonne/Null, een Berlijns bedrijf dat zich heeft gespecialiseerd in het maken van alcoholvrije wijnen. Ze werken daartoe al samen met het wijnbedrijf in de fase van de teelt van de druiven. Is de wijn eenmaal geproduceerd, dan is Kolonne/Null verantwoordelijk voor het proces van verwijderen van de alcohol. De samenwerking zorgt er voor dat 1 + 1 = 3 is. In het geval van een mousserende wijn, zoals deze, levert Weingut Freiherr von Gleichenstein de z.g. stille wijn aan. Nadat Kolonne/Null de wijn gede-alcoholiseerd heeft, voegt men koolzuur toe, waarmee de wijn mousserend wordt. Kolonne/Null werkt intussen al samen met 9 verschillende wijnbedrijven: zes uit Duitsland, twee uit Spanje en één uit Frankrijk. Ze hebben plannen om met nog meer bedrijven samenwerkingen aan te gaan in de nabije toekomst. Zo willen daarmee een grote diversiteit in hun aanbod van alcoholvrije wijnen bereiken.

Wijn is een drank die door alcoholische gisting is verkregen uit het sap van druiven. Tijdens deze vinificatie wordt de suiker van de druiven omgezet in alcohol en ontstaan er aroma’s en verandert de structuur van het sap. Als je die alcoholische vergisting overslaat, krijg je druivensap. Ook lekker, maar zelfs het beste druivensap blijft een vlak product dat de dimensies mist die wijn zo spannend maakt. Als je goede alcoholvrije wijn maakt, is het daarom belangrijk dat wijn (de gefermenteerde drank) het uitgangspunt is voor de verdere bewerking. De alcohol moet er daarna aan worden onttrokken. En dat kan op verschillende manieren. De manier waarop Kolonne/Null te werk gaat is via de methode “kolomdistillatie onder vacuüm”. Distillatie heeft als doel de alcohol te scheiden van de overige stoffen. De normale distillatie (bij het maken van brandy en dergelijke) wordt de vloeistof (tot boven 78 graden) verhit, maar dat wil je bij het maken van alcoholische wijn voorkomen omdat dat een nadelig effect zou hebben op de kwaliteit van de inmiddels alcoholvrije wijn. Daarom wordt kolomdistillatie onder vacuüm gewerkt met het opwekken van een atmosferische onderdruk waardoor het kookpunt van de wijn niet uitkomt boven de 35 graden Celsius. Immers, hoe minder verhitting, des te meer goede aroma’s de wijn behoudt. Niettemin wordt bij deze methode alle alcohol uit de wijn verwijderd. Alcohol is een smaakdrager in wijn. Zonder alcohol verdwijnt er dus altijd wel wat aan rijkdom van de oorspronkelijke wijn. Deze producent voegt geen aroma’s toe aan het alcoholvrije product om rijkdom aan aroma’s te vergroten. Maar hij voegt wel een kleine hoeveelheid suikers toe (2,4 gram/liter) om het verdwijnen van enige alcoholische zoetheid te compenseren.

Aperitief, amuzes, sushi en gerookte vissoorten.