Kopke Colheita 1980

Deze portwijn wordt aanvankelijk als een gewone portwijn gemaakt, met dien verstande dat de druiven van geselecteerde topwijngaarden komen en in dit geval uit één oogstjaar komen, zoals de fles al aangeeft. Eerst worden de druiven gekneusd, waarna de vergisting plaatsvindt. De vergisting wordt onderbroken als een alcoholpercentage van 6% is bereikt, door alcohol van 77% toe te voegen. Als het totaalpercentage op 20% alcohol is gekomen, stopt men met toevoegen. De suikers van de druiven die nog niet waren vergist, zorgen voor het zoetgehalte in de wijn. Dan breekt een lange periode van houtrijping aan die minimaal 7 jaar moet duren. Maar langer mag ook en dat is bij een Colheita van Kopke zeker het geval. Afhankelijk van het oogstjaar duurt de houtrijping langer of korter. Meestal minimaal tien tot 15 jaar, maar in een enkel topjaar kan de duur van de houtrijping oplopen tot 50 jaar (Colheita 1965)! Zie voor de duur van de houtrijping op de fles Colheita van uw keuze: vergelijk het oogstjaar met het jaar van botteling op het rugetiket. Op de site van het wijnhuis Kopke kunt u overigens over ieder specifiek Colheita-jaar gedetailleerde informatie van de Colheita van uw keuze vinden → www.kopke1638.com. Tijdens de houtrijping ontwikkelen de jonge, fruitige en frisse aroma’s zich op oxidatieve wijze waardoor ze veranderen in gebrande aroma’s en aroma’s van gedroogde vruchten, hout en specerijen. In de loop van de oudering nemen de zachtheid, de harmonie en complexiteit van het bouquet toe. De kleur ontwikkelt zich in een lichte, bruingele richting.