La Chablisienne Chablis 'Le Finage' 2020

La Chablisienne is de enige coöperatie in de regio en een bepalende speler in Chablis. Waar de kwaliteit van coöperaties nog wel eens te wensen overlaat, is La Chablisienne een positieve uitzondering op de regel. La Chablisiene produceert wijn sinds 1923. Vandaag de dag is het de grootste producent in het gebied en heeft het 25% van het totaal in beheer. Ze vertegenwoordigt 250 producenten. Hiermee kunnen ze zo’n beetje alle mogelijke terroirs aanbieden. De Coöperatie onderscheidt zich door dagelijks met de producenten te werken en niet alleen tijdens de oogst. Er wordt actief overleg en hulp geboden door het jaar heen met de filosofie dat 80% van het werk is gedaan als de druiven worden binnen gebracht. Het team van wijnmakers kan simpelweg alleen goede wijnen maken van goede druiven. Daarnaast worden de druiven tijdens de oogst niet naar de coöperatie gebracht maar bij de individuele producenten geperst om pas daarna als most naar de coöperatie te gaan. Hierdoor is de tijd tussen pluk en persing korter wat zorgt voor een betere kwaliteit most. De stijl van wijn maken is die van lange rijping op de fijne gistcellen, ook contact met (gebruikt) hout wordt niet geschuwd. Goede Chablis heeft tijd nodig. Het volgende wordt gemaakt: drie Petit Chablis, vijf Chablis, 12 Premier Crus en zes van de zeven Grand Cru’s (Valmur uitgezonderd).

Chablis is een gebied met een lange wijntraditie en staat bekend om zijn droge witte wijnen gemaakt van Chardonnay. De noordelijke ligging van Chablis, 10 km ten oosten van Auxerre, heeft invloed op de stijl van de wijnen en de methodes voor wijngaardbeheer. De wijnboer is in het voorjaar beducht op nachtvorst, waardoor de jonge uitlopers kunnen bevriezen. Hij probeert de schadelijke gevolgen van de vorst te beperken met een nevelinstallatie of kacheltjes in de wijngaard. Omdat deze bestrijding van vorst­schade tamelijk kostbaar is, zijn Chabliswijnen vaak duurder dan andere witte wijnen. Hoewel Chabliswijnen van de Chardonnay druif gemaakt worden, verschillen ze van de gebruikelijke Chardonnay wijn. Chablis heeft een mineraalachtige geur die lijkt op die van vuursteen. De wijnen hebben een hogere zuurgraad, zijn strakker in de mond. Niet alle Chabliswijnen zijn geschikt om lang te bewaren, de eenvoudige wijnen hebben geen lange bewaartijd. De ‘betere’ wijnen daarentegen hebben een relatief hoge zuurgraad en zijn daar beter geschikt voor. De beste wijngaarden liggen bij Chablis, vooral ten noorden van dat stadje. De bodem bevat er grote hoeveelheden kalk. De indeling in appellations in Chablis heeft veel overeenkomsten met die in de rest van Bourgogne in de vorm van een piramide, van Petit Chablis naar Chablis, Chablis premier Cru en Chablis Grand Cru. De eerste twee zijn goed voor 85% van de geproduceerde wijnen. De bijzondere wijnen zijn afkomstig van de Premier en Grand Cru wijngaarden en kunnen uitstekend ouderen.

De wijn-spijscombinatie van Chabliswijnen met schaal- en schelpdieren is vaak goed. Daarom hebben Chabliswijnen de bijnaam ‘oesterwater’.