De beroemde Franse dessertwijn Sauternes. Deze is prachtig goudgeel van kleur. Aroma's van gekonfijt fruit, witte bloemen en honing. Vol, rond, en een goede balans tussen zoet en frisheid . Een klassieke wijn met ouderingspotentieel.
De wereldwijd beroemdste appellation in Bordeaux voor rijke, edelzoete wijnen met edele rotting (botrytis) is Sauternes. Het gebied ligt ten zuiden van de stad Bordeaux, op de linkeroever van de Garonne. Daar ontstaat door een gelukkige samenloop van natuurlijke omstandigheden regelmatig botrytis. Deze schimmel tast de druiven aan, waardoor ze vocht verliezen en de suikers en smaken geconcentreerd raken. Ook voegt de schimmel specifieke smaken toe. Er zit zoveel suiker in de most, dat de vergisting op een gegeven moment vanzelf stopt. Het resultaat is een van nature zoete wijn, met frisse zuren van de sauvignon en gelaagde smaken van onder meer exotisch fruit, honing, amandel, gekonfijt fruit en citrusschil. Sauternes wordt meestal in kleine eikenhouten vaten gerijpt en kan heel lang op fles ouderen.
Combineert goed met sinaasappeldesserts, zoals crêpes Suzette, of citroentaart, meringues en amandelcake. Ook heftige, zoute kazen als Roquefort en Bleu d’Auvergne windt hij om zijn vinger.
