De druiven voor Recioto komen (net als die voor de Amarone) van de beste percelen. Tijdens de oogst vindt er een selectie plaats: alleen de mooist ingedroogde druiven worden geplukt. Ze worden daarna te drogen gelegd waardoor ze aan vocht verliezen maar aan concentratie winnen. Tijdens de fermentatie komen ze intensief in aanraking gebracht met de schilletjes, waardoor de geur- en smaakstoffen goed kunnen worden afgegeven aan de wijn. Daarna vindt er een houtrijping plaats van tien maanden met aansluitend flesrijping. In de wijn herken je intense aroma’s van kersen en bramen, rozijnen en krentjes. Hij heeft een romig mondgevoel en verfijnde zuren. Niet plakkerig.
Het familiebedrijf Arduini teelt sinds 1940 druiven in het hart van het Valpolicella gebied ten noordwesten van Verona in het district Veneto. De druiven werden tot 2002 voornamelijk verkocht aan de grote wijnhuizen in de Valpolicella. In 2002 werd echter een nieuw pand in gebruik genomen, waar de wijnen vervolgens ‘state of the art’ kunnen worden gemaakt. Meer en meer brengen ze daarom zelf wijn uit van de zeven hectare aan wijngaard. Vader (Luciano) en zoon (Andrea) zijn in de wijngaarden en de kelder te vinden, moeder (Silvana) is verantwoordelijk voor de administratie en neef Alex doet de verkoop. Het motto van de familie is: wijn maken is geen zakendoen, maar een manier van leven.
Veneto is een welvarend gebied met veel industrie. Venetië is de toeristische trekpleister. De belangrijke andere stad van dit gebied is Verona, waar ieder voorjaar de wijnbeurs Vinitaly gehouden wordt. Veneto is een heuvelachtige streek met veel wijngaarden. De belangrijkste wijnbouwcentra liggen tussen het Gardameer (Lago di Garda), Verona, Vicenza en de heuvels ten zuiden van Padova. Ook in het heuvelgebied rond Breganze zijn veel wijngaarden. Het klimaat is zacht en plezierig. Dat komt mede door de invloed van de zee en de naburige bergketens, die koude lucht tegenhouden. Het gebied produceert ongeveer evenveel witte als rode wijn. Garganega en Trebbiano zijn belangrijke witte druivenrassen. Er worden over het algemeen vrij lichte droge witte wijnen van gemaakt. Zoete Recioto en bruisende Spumante komen ook voor. Voor de rode wijnen zijn de Corvina Veronese, Rondinella en Molinara belangrijk. De wijnen van deze druiven zijn over het algemeen sappig en fruitig. Een uitzondering is de zware Amarone, die gemaakt wordt van ingedroogde druiven. Het heeft lang geduurd, maar enkele van de meest bekende wijnen van Italië zijn nu ook DOCG geworden, de Amarone en de Recioto van Valpolicella. Amarone en Recioto wijnen zijn beide gemaakt van ingedroogde druiven. Het grote verschil is dat Amarone niet zoet is. De druiven voor de Recioto wijn krijgen een kortere vergistingstijd dan de druiven voor de Amarone, waardoor er een restzoet van 40 à 50 gram per liter in de wijn blijft. De druiven voor Amarone worden helemaal vergist, zodat er geen restzoet overblijft. Om de druiven niet te beschadigen worden ze voorzichtig naast elkaar in houten kratjes of op rekken in donkere, goed geventileerde schuren te drogen gelegd. Dit proces duurt enkele maanden. De druiven verliezen hierdoor 25 à 40 procent aan vocht, waardoor de concentratie van suiker, aroma- en smaakstoffen toeneemt. Na het drogen worden de druiven ontsteeld en voorzichtig geperst. Vervolgens vindt een langzame gisting plaats die ongeveer 40 dagen duurt. Een Amarone laat men heel langzaam op grote fusten uitgisten. Het resultaat is een zware en droge rode wijn die heel lang bewaard kan worden. Tot slot is er een verschil in alcoholpercentage: een Recioto heeft meestal een percentage van 13%, terwijl de Amarone wijnen vaak 15% of meer als alcoholpercentage hebben.
Een heerlijke wijn voor bij een amandeltaartje of bittere chocolade.
