In 1987 kocht Aurelio Montes samen met zijn zakenpartner Douglas Murray de eerste wijngaarden in Apalta (Colchagua). Dit wijngebied had hij leren kennen tijdens zijn werk bij de wijnbedrijven Undurraga en San Pedro. Met deze stap jaagden ze hun droom na om als eerste serieuze Chileense premium wijnen te maken. Een jaar later, in 1988, sloten nog twee investeerders aan waarmee het aantal eigenaren naar vier steeg. Ieder met zijn eigen expertise. De eerst geproduceerde wijn was in 1987 de Montes Alpha Cabernet Sauvignon en gold direct als een internationaal succes. Ze wisten dat ze de juiste weg waren ingeslagen en deden als eersten in terroirstudies en gingen de hellingen beplanten. Met de jaren breidde het aantal wijngaarden uit en werden nieuwe interessante gebieden aangedaan, dichter bij de koele kust gelegen. In 1996 kwam Montes met de Alpha ‘M’, de eerste Chileense icoon wijn, gemaakt in een klassieke Bordeaux stijl. Tot op de dag van vandaag is het bedrijf 100% Chileens zonder inbreng van buitenaf (wat eigenlijk zeer gebruikelijk is in de Chileense wijnbouw). Een groot deel van de wijngaarden wordt biologisch gewerkt en in enkele topwijngaarden biodynamisch.
Chili ligt langs de westkust van Zuid-Amerika. Het is een zeer uitgestrekt en smal land. In het oosten wordt Chili begrensd door het hoge Andesgebergte. Ook aan de kust zijn bergen, maar die zijn een stuk lager dan de Andes. Ze vangen wel de kou en de regen van de oceaan op. Tussen het kustgebergte en de Andes heerst een ideaal klimaat voor wijnbouw. Montes is in dit gebied altijd een pionier geweest. Om wijn te kunnen maken in een relatief koel gebied zijn verschillende grote wijnbedrijven, waaronder Montes, in het begin van dit decennium wijngaarden gaan aanleggen in de koele kuststrook, waaronder in de streek Aconcagua Costa (ongeveer 2 uur rijden ten noordwesten van de hoofdstad Santiago de Chile). Daar is de koude golfstroom van de Stille Oceaan duidelijk merkbaar. Er is regelmatig neerslag, in tegenstelling tot de wijnregio’s verder landinwaarts. De koude wind blaast overwegend landinwaarts en dat heeft een goed effect op de druivenrassen die hier vanwege de koelte staan aangeplant: vooral Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Syrah en Merlot. De omstandigheden geven frisheid aan de wijn, die vaak aromatisch van karakter zijn. Sinds 2012 heeft Aconcagua Costa een eigen appellatie.
