Deze onnavolgbare chenin blanc komt van zeer oude wijngaarden op de Paardeberg met 'decomposed granite', wat betekent dat de oude granietlagen verpulverd zijn en de bodem vormen voor de wijnstokken. De druiven worden met de hand geplukt. Na zorgvuldige persing van het fruit wordt de most (druivensap) op eikenhouten fusten gedaan en start de vergisting. Géén toevoegingen! Uitsluitend natuurlijke gist. Na fermentatie blijft de wijn gedurende het voorjaar op fust tot de malolactische fermentatie is beeindigd. Daarna volgt 11 maanden rijping op 3e- 3n 4e jaars eikenhout.
Puur natuur uit Swartland. Chris en Andrea Mullineux werken samen om op natuurlijke wijze wijnen te maken die het terroir van Swartland weergeven. In dit gebied staan stokoude wijnstokken naast relatief nieuwe rassen. Chris en Andrea vormen met hun kennis van het gebied, de mensen, de wijngaarden en hun passie voor wijn maken een geweldige combinatie. Alle aandacht gaat naar de wijnen die ze maken. Ze zijn de meest talentvolle jonge wijnmakers van dit moment. De druiven voor hun wijnen komen van een aantal verschillende wijngaarden in Swartland. Iedere wijngaard heeft zijn eigen karakter. De belangrijkste wijngaarden liggen op de Paardeberg (graniet) en de Riebeek Kasteel-berg (verweerde leisteen). De druivenboeren werken vrijwel biologisch, door het droge klimaat zijn er nauwelijks ziektes die bestreden moeten worden. Er wordt niet geïrrigeerd en de opbrengsten zijn laag: 24-36 hl./ha. Alle wijnen zijn zonder enige onnodige toevoeging gemaakt. De gisting start op natuurlijke wijze, dus zonder toegevoegde gist.
Het wijngebied Swartland omvat een groot gebied van 65 tot 175 km ten noorden van Kaapstad en ingeklemd tussen de westkust en het gebergte in het oosten. Van oudsher een gebied voor graanproductie, is het tegenwoordig uitgegroeid tot één van de meest bijzondere wijngebieden van Zuid-Afrika. De naam is van Nederlandse herkomst (zwart land) en genoemd naar de lokale vegetatie (renosterbos) die zwart kleurt na een regenbui. Het klimaat is er heet en droog, wat door de producenten als een voordeel wordt gebruikt. De droge condities reduceren het risico van schimmelziektes en een tekort aan water zorgt voor lagere rendementen en daardoor kleinere en meer geconcentreerde druiven. Vandaar dat je enkel de voor deze condities uitgeruste “bushvines” in de streek tegenkomt. Een andere troef van dit gebied is de grond die voornamelijk uit schalie en verweerd graniet bestaat, ideale bodems voor Syrah, Grenache en andere warmte minnende druivenrassen.
