De Javilliers zijn al generaties lang als wijnmakelaar betrokken bij de wijnhandel. Toen Patrick in 1974 begon, was dit de belangrijkste bron van inkomsten, daarnaast bewerkte hij drie hectare wijngaarden. In 1990 kon hij het beroep van wijnmakelaar opgeven, aangezien het domein toen groot genoeg was en een goede reputatie genoot. Via zijn vrouw bezitten ze enkele wijngaarden aangeplant met Pinot Noir, maar de kern van het domein is witte wijn. Patrick Javillier is nu een van de beste wijnbouwers van Meursault. Ooit opgeleid als elektrotechnisch ingenieur studeerde hij later oenologie in Dijon voordat hij het drie hectare tellende bezit van wijngaarden in Meursault van zijn vader overnam. Hij breidde het wijngaardbezit geleidelijk uit tot meer dan negen hectare. Vanaf 1990 bottelt hij zijn wijnen in zijn eigen kelders. Patrick is een van de meest reflecterende witte wijnmakers, hij is altijd bezig om op een gestructureerde wijze per jaar terug te kijken op de gemaakte keuzes in de wijngaard en kelder. Hij is er absoluut van overtuigd dat een lange rijping op de droesem essentieel is voor een lange ontwikkeling van de wijn op fles. De meeste wijnen worden na een jaar uit het vat gehaald en vervolgens verder gerijpt in roestvrijstalen tanks op hun fijne droesem. Alleen de topcuvée Corton-Charlemagne brengt een tweede winter door in hout. Het zou moeilijk zijn om een andere wijnmaker te vinden met zo'n perfectionistische houding als Javillier, een man die het wijnmaken benadert met de precisie van een wetenschapper, en daarmee altijd in staat is om zijn eigen succes in twijfel te trekken. De resultaten zijn verbluffend, zeker gezien het feit dat hij maar één kleine Premier Cru wijngaard heeft. Hij vinifieert niet alleen perceel voor perceel, maar ook vat voor vat voordat hij de uiteindelijke assemblages maakt. De ‘generieke’ Bourgogne Blancs worden gevinifieerd als cru en hebben het karakter van echte Meursaults. Interessant is dat de topwijnen zoals de Corton-Charlemagne volledig worden gefermenteerd en gerijpt in één jaar gebruikt hout, waarbij nieuwe vaten worden gebruikt (25-30%) voor de wijngaarden van Meursault en Bourgogne op de lagere hellingen met meer klei en minder actieve kalksteen in de grond. Patrick geeft de voorkeur aan Damy als kuiper met een selectie hout uit de bossen van de Allier, de Vogezen en Nevers om een balans van stijlen te bieden. Het geeft maar aan met wat voor precisie Patrick zijn wijnen maakt.
