Kom ook eens een kijkje nemen in onze winkel in Rosmalen

Paxvinum

Paxvinum Savia Viva - Cava Brut NV


Land: Spanje
Jaartal: NV
Regio:
Appelatie / Herkomst:
Druivenras: Macabeo, Xarel-lo, Parellada
Serveertemperatuur: 6-8°C

Meer over deze wijn

Deze cava is gemaakt van een drietal druivensoorten, die klassiek zijn voor het maken van cava: Macabeu (elders in Spanje ook wel bekend onder de naam Viura), Xarel-lo en Parellada. Net als champagne krijgt een cava ook de tweede vergisting op fles. Hierdoor wordt niet alleen de mousse zacht en rond, maar zijn er naast het fruit ook secundaire aroma’s te bespeuren. In het geval van deze Savia Viva ruik en proef je ook gisttonen (beetje gebak zelfs). Maar daarnaast dus het primaire fruit van peer, appel en witte bloemen. Door het lage alcoholgehalte is het een frisse en niet zware mousserende wijn.
Het familiebedrijf Paxvinum, gelegen in Pacs del Penedès, is al sinds 1790 actief. Zoals het in veel familiebedrijven gaat, is ook hier het bedrijf steeds van vader op zoon overgegaan. Zo hebben een aantal jaar geleden de broers Joan en Josep Cusiné Carol de leiding overgenomen, hoewel hun vader nog dagelijks in de kelders te vinden is. Hij kan het niet laten. De vrouwen van de twee broers, Marta en Maria Elena, zijn de gepassioneerde wijnmaaksters. Beiden hebben na hun eerste universitaire, op scheikunde gerichte studie, ook nog oenologie gestudeerd. Je kunt dus wel concluderen dat moderne kennis en traditie hier hand in hand gaan. Paxvinum bezit wijngaarden in alle drie de subzones, maar zijn het meest verheugd met de toplocaties hoog in de Alt-Penedès! Inmiddels hebben de twee wijnechtparen kosten nog moeite gespaard, om de wat traditionele bodega in een aantal jaren om te toveren tot een van de toonaangevende huizen van de regio, met een breed gamma aan wijnen. Van zuivere betaalbare huiswijnen en cava’s, tot door beroemde nationale en internationale wijncritici bejubelde witte en rode topwijnen. Nog het vermelden waard is het feit dat Paxvinum eigenlijk al sinds de oprichting in 1790 ecologisch werkt. En sinds 2004 zijn alle wijnen en cava’s dan ook gecertificeerd.
De Penedès ligt ten westen van Barcelona. De Penedès strekt zich uit vanaf de kust tot ongeveer 30 kilometer landinwaarts. Het gebied is zeer divers in microklimaten. Aan de kust liggen de laagste wijngaarden (dit zijn de heetste wijngaarden), die het meest geschikt zijn voor Macabeu. Gaan we het binnenland in dan gaan we naar meer kalksteen gedomineerde wijngaarden die gesitueerd zijn op 200 tot 400 meter hoogte. Geschikt voor de meer expressieve Xarel-lo. De hoogst gelegen gebieden zijn aangeplant met Parellada was als beste cava ingrediënt wordt beschouwd, mits overproductie wordt voorkomen. Chardonnay omvat 5% van alle aanplantingen, terwijl voor de steeds populairdere roze cava ook Pinot Noir is toegestaan. Leuk om te weten is dat de uitvinding van de gyropallet in het cava-gebied is gedaan. Een gyropallet is een reusachtige krat die de arbeidsintensieve handmatige remuage computergestuurd verricht. Dit wordt tegenwoordig overal ter wereld gebruikt.
Deze wijn is uitstekend als aperitief of bij een feestelijke gebeurtenis. Maar ook als maaltijdgebeleider geeft hij goed partij. Uiteraard bij tapas, maar denk ook eens aan een moment als een feestelijke (paas)brunch.

Zoeken