De oude, niet-geïrrigeerde stokken uit 1985 zorgen voor kleine bessen met veel concentratie. Na het ontstelen
krijgen de druiven een schilinweking van twee uur, waarna alleen de heldere, vrij aflopende most verder wordt
vergist. De jonge wijn rijpt elf maanden in Franse eikenhouten vaten, voornamelijk vaten van twee tot drie jaar
oud met een klein deel nieuw hout. Malolactische omzetting wordt bewust vermeden om de natuurlijke frisheid
te behouden. Het resultaat is een gelaagde Chenin Blanc met aroma’s van citrus, peer, perzik en ananas, met in
de smaak lychee, subtiele vanilletonen en een levendige, frisse afdronk.
Perdeberg Cellar ligt in de Agter-Paarl, tussen Malmesbury en Durbanville, in een streek die bekendstaat als een
van de beste gebieden voor Chenin Blanc in Zuid-Afrika. Het bedrijf ontstond begin jaren veertig toen
druiventelers op de Paardeberg ontevreden raakten over de lage prijzen voor hun druiven en besloten zelf wijn
te gaan maken. Onder pioniers als Jan Rossouw en later de invloedrijke wijnmaker Joseph Huskisson ontwikkelde
Perdeberg zich van coöperatie tot een modern wijnbedrijf, onder meer als een van de eerste in Zuid-Afrika met
koude vergisting. Vandaag werkt Perdeberg met een uitgebreid netwerk van telers in dryland-wijngaarden. Dat
zijn niet geïrrigeerde stokken op verweerd graniet met leisteen, schist en wat klei. De combinatie van arme
bodems, lage gemiddelde opbrengsten geeft druiven met kleine bessen, intense kleur, geconcentreerde smaken
en een duidelijke structuur. Vooral Chenin Blanc profiteert hiervan, maar ook andere rassen voor zowel wit als
rood vinden hier hun eigen expressie. Perdeberg investeert zichtbaar in innovatie, bijvoorbeeld door gebruik te
maken van infrarood-luchtfotografie om de gezondheid van de wijngaarden te monitoren en gerichte
bodembedekking tussen de stokken. De moderne, temperatuurgecontroleerde vatenkelder biedt ruimte voor
houtopvoeding van de topcuvées. Het resultaat is een brede range wijnen waarin het volume en de schaal van
een grote speler samengaan met de precisie en terroirfocus die je eerder bij specialistische producenten
verwacht. Niet voor niets is hun filosofie dat ze op elk prijsniveau de beste kwaliteit willen bieden. En als
totaalpartner voor hun klanten willen optreden door langdurige samenwerkingen aan te gaan.
Paarl is een van de historische pijlers van de Zuid-Afrikaanse wijnbouw. Het gebied ligt ongeveer zestig kilometer
ten noordoosten van Kaapstad, naast het bekendere Stellenbosch, maar heeft een duidelijk warmer, droger
mediterraan klimaat. Dat binnenland klimaat maakt Paarl bijzonder geschikt voor druiven als Shiraz, Cabernet
Sauvignon, Chenin Blanc en diverse Rhône-variëteiten, die hier rijpe en gestructureerde druiven geven. De
bodems bestaan vooral uit verweerd graniet en schist, met plaatselijk klei, wat zorgt voor goede drainage en
wijnen met concentratie en gelaagdheid. Binnen het ruime district Paarl vallen verschillende subzones en
wijngaardgebieden, waarvan Agter-Paarl een van de meest interessante is. Dit “achterland” aan de noord- en
westflank van de Paarl Mountain strekt zich uit richting Malmesbury en Durbanville en staat bekend om zijn
dryland-wijngaarden op granietrijke hellingen, dat zijn niet geïrrigeerde stokken. Er zijn vier uitgesproken
microklimaten die zorgen voor relatief lage opbrengsten per hectare. Dat levert druiven op met kleinere bessen,
intense aroma’s en een uitgesproken signatuur. Binnen Agter-Paarl speelt Perdeberg een belangrijke rol. Het
huis werkt al decennialang met deze dryland-wijngaarden en laat overtuigend zien hoe Paarl zich ontwikkelt van
voornamelijk volumeregio tot een herkomstgebied waar kwaliteit steeds meer centraal staan.
Prachtig bij geroosterde coquilles of kabeljauw met citroenboter, maar ook heerlijk naast romige kipcurry met
milde specerijen.
