De wijn is gemaakt van 100% Viognier en afkomstig van percelen in het dorp waar de coöperatie zelf is gevestigd, Saint-Maurice-de-Cazevieille. De druiven zijn afkomstig van stokken tussen de twintig en vijftig jaar oud, en die zijn aangeplant op een lichte ondergrond met zand en keien. Een bodem waar de Viognier zicht thuis voelt. Gisting vindt plaats op eiken vaten, en driekwart van de wijn rijpt nadien zes maanden op nieuwe barriques. Met een heerlijk, verleidelijk resultaat. Abrikoos, mandarijn en mango met een vleugje vanille en subtiel mintje in de afdronk. Een ‘kleine condrieu’ voor een vriendenprijs.
De Cave Saint Maurice is een grote coöperatie die voor velen onbekend is. De Cave heeft wijngaarden in maar liefst 44 verschillende gemeenten, waar de leden in totaal 1800 hectare wijngaarden bezitten. Vroeger produceerden de meeste van deze samenwerkingsverbanden van kleine lokale wijnboeren eerlijke doch eenvoudige landwijnen. Maar tegenwoordig is het niveau een stuk hoger. Cave de Tain en La Chablisienne zijn de bekende vaandeldragers. Cave Saint Maurice uit de Cévennes kan je zien als ‘the new kid on the block’. Er is hier de afgelopen jaren hard gewerkt aan de kwaliteit. Er worden niet alleen wijnen gemaakt met de IGP Cévennes en de IGP Pays d’Oc, maar ook met de AOP Duché d’Uzès, van verschillende typen terroir en bijna dertig verschillende druivenrassen. Onderdeel van dit werk is het presenteren van wijnen van afzonderlijke en bijzondere terroirs. Hiermee kan de Cave zich onderscheiden met haar wijnen en enkele zeer goede wijnen tegen een ‘coöperatieve prijs aanbieden’.
De Cevennen is een IGP gelegen tegen het zuidoostelijk gedeelte van de bergketen het Centraal Massief in het zuiden van Frankrijk. De bekendste stad in dit gebied is Alès, ook wel de hoofdstad van de Cevennen genoemd. De Cevennen beslaat het noordelijk deel van het departement Gard. De wijngaarden liggen verspreid in het bergachtige gebied, tussen de kastanje bossen en steile hellingen. Gevoelsmatig ver verwijderd van het tapijt van wijnstokken dat te vinden is op de kustvlakte van de Languedoc. Het ruige gebied geniet een mediterraan klimaat met warme droge zomers. Vanuit het centraal massief komt van tijd tot tijd verkoeling om de rijping van de druiven te vertragen. Echter, het gebied is hierdoor vatbaar voor heftige buien doordat de warme lucht uit het zuiden botst met de koele lucht uit het noorden. De meeste wijngaarden staan hierdoor op hellingen om het overtollige water af te voeren.
De rijke stijl van de wijn past goed bij vleesgerechten op basis van varken of kalf. Voornamelijk in combinatie met een rijke saus. Een andere goede partner is geroosterde kip of kalkoen. Liever vegetarisch, zoek dan de combinatie met rijke Indiase gerechten op basis van een niet te pittige curry.
