Sinds 1958 is de Cantina Valpantena actief, een coöperatie
van 270 producenten met 600 hectare wijngaarden.
Valpantena behoort tot de beste coöperaties van Italië. De
meeste coöperaties in Italië staan echter onderaan de
kwaliteitsladder. Bij Valpantena is dit geheel anders, door
de manier van werken. Iedere wijngaard die onder beheer
komt, wordt geëvalueerd door de geoloog en de
wijngaardspecialist. Zij geven advies over de beste
druivenrassen en onderstokken voor de wijngaard.
Vervolgens helpen ze de eigenaar bij het inrichten van de
wijngaard en constant bij het wijngaardbeheer. Een
deskundig wijnmakersteam maakt de wijn. Ten slotte zijn er
‘state of the art’ bottellijnen.
Ongeveer 120 kilometer ten westen van Venetië ligt
Verona, de romantische stad waar Shakespeares toneelstuk
Romeo en Julia zich afspeelt. De stad is ook beroemd om
het indrukwekkende Romeinse amfitheater waar ieder jaar
het Operafestival wordt gehouden. In de buurt van Verona
liggen de wijngaarden van de DOC Valpolicella. De DOC
Valpolicella produceert rode wijnen, waarin overwegend de
corvina-druif wordt verwerkt. Vaak worden er ook
rondinella- en molinara-druiven gebruikt. Valpolicella is
licht en fruitig van smaak, vaak met een relatief hoge
zuurgraad. De jonge wijnen doen aan de Franse Beaujolais
denken en kunnen prima gekoeld gedronken worden. Uit
de heuvels van Valpolicella komen iets vollere wijnen. De
droge Amarone en halfzoete Recioto worden gemaakt van
gedroogde blauwe corvina-, rondinella- en molinaradruiven.
Beide wijnen kunnen uitstekend bewaard worden
en krijgen dan een nog geuriger bouquet. De uitgeperste
gedroogde druivenschillen van de Amarone-wijnen worden
gebruikt voor nog een andere speciale rode wijn, de
Ripasso. Voor deze ronde, complexe wijn worden de
uitgeperste druivenschillen nog een keer gegist. Daarna
rijpt de wijn een jaar lang op grote eikenhouten vaten.
Vervolgens moet de Ripasso ook nog eens 6 maanden op de
fles rijpen. Pas daarna is de wijn klaar voor de verkoop.
Deze wijn gaat goed samen met stevige vleesmaaltijden.
Denk aan geroosterd rundvlees of wildschotels met
Italiaanse kruiden. De wijn past ook prima bij steak tartaar.
