20% van de wijn wordt op eiken vaten opgevoed, de rest op RVS. In de kleur diep paarsrood. In de geur tonen van rijp en donker roodfruit, kruidige aroma’s en goed gedoseerde houtnuances en iets rokerig. In de smaak komt de elegantie goed naar voren door het rode fruit en waarbij de verfijnde zuren en kruidigheid voor enige verleiding zorgen. Wijn met een harmonische en lange afdronk.
Zantho is een nieuw initiatief van de Winzerkeller Andau samen met Josef Umathum. Van de 210 leden van de Winzerkeller Andau werken er 70 zeer kwaliteitsbewuste wijnboeren mee aan dit project. Samen bewerken deze 70 wijnboeren ca. 60 hectare van de beste wijngaarden van Andau. Er wordt "naturnah" gewerkt. De naam Zantho is de oorspronkelijke naam van Andau (uit oorkondes van 1488). De salamander op het etiket verwijst naar de natuur in de wijngaarden. De Pannonische salamander die hierop afgebeeld is, komt alleen nog maar voor in het beschermde natuurgebied ten zuiden van Andau.
Na een groot wijnschandaal in 1985 hadden de Oostenrijkse wijnen jarenlang te kampen met een negatief imago. Enkele producenten hadden geknoeid met wijn om aan de grote vraag naar goedkope zoete wijnen te kunnen voldoen. De export daalde in het jaar erna met meer dan 80%. De Oostenrijkse regering stelde echter onmiddellijk een nieuwe wijnwet op, die nog steeds een van de strengste ter wereld is. Daardoor is de kwaliteit met sprongen vooruitgegaan. Alle wijnen voldoen nu aan zeer strenge eisen. Binnen de wetgeving worden er drie kwaliteitsniveaus onderscheiden. Voor de bepaling is het suikergehalte van de druivenmost maatgevend. Prädikatswein is het hoogste kwaliteitsniveau. De wijngaarden bevinden zich in het oosten van het land. De vier wijnregio’s zijn Niederösterreich, Wien, Burgenland en Steiermarken. De wijnregio’s zijn verder onderverdeeld in wijndistricten. De wijngaarden van Zantho liggen binnen Burgenland in het wijndistrict Neusiedlersee. Dit wijnbouwgebied ligt aan de grens met Hongarije en heeft een uitgesproken landklimaat. Met een gemiddelde dag-/nachttemperatuur van twintig graden in juli, is het een gebied dat rijpe een ronde wijnen oplevert. Het microklimaat wordt hier sterk beïnvloed door de Neusiedlersee (een ondiep steppemeer van 300km2 groot). Het ondiepe meer warmt flink op in de zomer. Het warme landklimaat in combinatie met dit meer en de ondiepe poelen er om heen zorgen voor een zeer hoge luchtvochtigheid en dus een ideaal klimaat voor “edele rot”, en daarmee de basis voor prachtige zoete wijnen. De Welschriesling is misschien wel het belangrijkste ingrediënt voor deze edelzoete wijnen, maar eigenlijk alle druiven die er groeien, worden gebruikt.
Gerechten op basis van rood vlees en wild (geen gevogelte) met paddenstoelen en winterse groenten en diverse harde kazen die zacht van smaak zijn.
